Chanum z ziemniakami i baraniną

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Baranina

Chanum z ziemniakami i baraniną

Klasyczne uzbeckie rolady z ciasta o nazwie chanum docenią przede wszystkim gospodynie, które nie lubią lepić ciasta. Potrawę można nazwać "leniwymi mantami". Zresztą w krajach byłego związku radzieckiego danie chanum, przyjęło się właśnie tak nazywać. Inne nazwy to chanim albo chanom i wiele innych. Jakby to danie się nie nazywało, to jest zdecydowanie godne uwagi, ponieważ robi się łatwo, jest smaczne i przyrządza się znacznie szybciej niż manty. Te rolady z ciasta z mięsem i ziemniakami gotuje się na parze, tak samo, jak tradycyjne manty. Proponuję wam przygotować najbardziej tradycyjne chanum z baraniną i ziemniakami. Nikt nie będzie mógł się oprzeć potrawie chanum z mięsem i ziemniakami, która jest polana sosem pomidorowym o kwaśnym posmaku. Całość posypana jest natką kolendry i chrupiącą, nieostrą cebulą.

Większość klasycznych przepisów zwykle interpretuję po swojemu. Na przykład w klasycznych roladach chanum idzie taka ilość nadzienia jak u mnie na ciasto z 1 kg mąki. Po prostu w głowie się nie mieści. W takich proporcjach to tylko ciasto ozdobione mięsem, a nie rolada z mięsem. Niedawno w podobnym tonie miała miejsce dyskusja we wspólnocie Picantecooking na Facebooku. Niektórzy nowi followersi, ponieważ stali czytelnicy już wiedzą, że na mojej stronie internetowej wszystkie przepisy kulinarne od początku do końca są zrobione i sprawdzone przeze mnie w mojej kuchni, sprzeczali się o ilość mięsa w nadzieniu do gołąbków według przepisu mojej teściową. Dziwili się czy może wejść tyle nadzienia do liści z jednej średniej główki kapusty. Ci, którzy już przyrządzali te gołąbki to już wiedzą, że oczywiście wejdzie! Trzeba zaznaczyć,  że polskie gołąbki, w przeciwieństwie do ukraińskich zawierają dużo mięsa, a nie jak kot napłakał. Polskie gołąbki charakteryzują się dużą ilością nadzienia, które jest owinięte cienką warstwą liści kapusty. Natomiast ukraińskie gołąbki są owinięte w tak dużą ilość warstw z kapusty, że wyglądają jak pielucha dla niemowląt. Przepraszam za porównanie, ale właśnie takie skojarzenia wywołują we mnie gołąbki przyrządzane przez większość ukraińskich gospodyń, pomimo mojej wielkiej miłości do ukraińskiej kuchni. Ja tylko krytycznie porównuję, ponieważ bardzo lubię, gdy jest sporo nadzienia we wszystkim, czy to w gołąbkach, czy pierogach albo mantach lub chanum, a nawet w makowcu zawijanym. Pokażcie mi tego, kto tego nie lubi? Jeśli więc można robić coś lepiej, to dlaczego tego nie zrobić?

Tak więc w moim chanum nadzienia jest o wiele więcej niż ciasta, ale właśnie tak jest smaczniej. Chociaż powiem wam, że mojemu mężowi klasyczne manty smakują bardziej, ponieważ również w nich jest więcej nadzienia. Jakby nie patrzeć w roladach i tak jest więcej ciasta niż w mantach. No, ale jeśli wziąć pod uwagę, że rolady robi się znacznie szybciej niż manty, to nie ma na co narzekać. To tak samo jakby mówić, że pierogach z twarogiem jest więcej sera niż w leniwych pierogach. Zarówno jedno, jak i drugie danie ma swoje zalety.

Z tej ilości ciasta wyszły mi 4 rolady chanum. Ciasto rozwałkowałam dość cienko, prawie do przezroczystości. Jeśli jednak ktoś nie jest pewny swoich umiejętności i ma mało doświadczenia w robieniu ciasta, wtedy nie radzę rozwałkowywać zbyt cienko. Skręcanie rolad nie będzie trudne, ale kłopot może stanowić przeniesienie ich do parownicy. Chociaż ciasto z dodatkiem jajka jest trwalsze i bardzo dobrze rozciąga się podczas gotowania. (Pod wpływem pary ciasto nieco się rozszerza i rolady stają się nieco większe. W związku z tym istnieje potrzeba, żeby ciasto było wytrwałe).

Ponieważ przepis jest uzbecki, dlatego użyłam tradycyjnego mięsa do chanum, czyli baraninę. Można używać wołowiny, cielęciny, a nawet wieprzowiny, chociaż w Uzbekistanie z powodu wiary muzułmańskiej mięso wieprzowe jest zakazane. Sama zawsze staram się gotować potrawy jak najbliżej oryginału, dlatego wybrałam tradycyjną baraninę.

Hanum.jpg

4 rolady:

Na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 1 jajko
  • 180 ml wody (200 ml jeśli jajko jest małe)
  • 1 łyżeczka soli

Dla nadzienia:

  • 600 g baraniny, najlepiej z łopatki lub części udowej
  • 2 cebule, obrać
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu
  • 4 małe ziemniaki

Dla podania na każde 2 rolady:

  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 200 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2 stołowe łyżki octu winnego (nie ma znaczenia jakiego)
  • Czarny świeżo zmielony pieprz
  • 1/2 pęczka kolendry

Dla cebuli:

  • 2 średnie cebule, obrać, pokroić w pierścienie
  • 1 łyżeczka soli
  • Sok z 1/2 cytryny

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić wodę z jajkiem i solą. Dodać mąkę i zagnieść elastyczne, raczej miękkie ciasto. W mikserze planetarnym wyrabiać przez 3-4 minuty na średnich obrotach lub 8-10 minut ręcznie. Wyrobić jednorodne i elastyczne ciasto, a następnie zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę odpocząć.

Hanum1.JPG

2) Dla przygotowania nadzienia w maszynce do mielenia mięsa zmielić baraninę z cebulą. Jeśli jest możliwość wyboru, to użyć nasadki z większymi otworami. Do nadzienia dodać sól i przyprawy oraz dokładnie wymieszać.

Hanum3.JPG

3) Ziemniaki obrać, pokroić w drobne słupki i włożyć do głębokiej miski. Naczynie wypełnić wodą, żeby ziemniaki nie ciemniały.

Hanum2.JPG

4) Ciasto wyjąć z lodówki. Podzielić na 4 części i po kolei cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, ale nie aż tak, żeby się rwało. Powinien wyjść owal z ciasta o wymiarach około 30-35 cm na 15-20 cm (w zależności od doświadczenia i odwagi osoby, która pracuje z ciastem)

Hanum4.JPG

5) Po całej powierzchni rozprowadzić 1/4 nadzienia tak, jak pokazano na zdjęciu.

Hanum5.JPG

6) Na wierzchu równomiernie rozprowadzić 1/4 ziemniaków, odciskając z wody.

Hanum6.JPG

7) Ostrożnie, ale z pewnie zwinąć ciasto z nadzieniem w roladę.

Hanum7.JPG

8) Skręconą roladę wyłożyć w posmarowanym  olejem roślinnym koszyku parownicy.

Hanum8.JPG

9) To samo zrobić z resztą ciasta i farszu. Jeśli nie ma możliwości ugotowania wszystkich chanum jednocześnie, wtedy skręcone rolady wyłożyć na tackę lub deskę posypaną mąką i przykryć lekko wilgotną ściereczką. W taki sposób rolady będą czekać na swoją kolej.

10) Przygotować parownicę i postawić kosze z roladami chanum, a następnie gotować przez 35-40 minut do gotowości. W międzyczasie przygotować sos. W tym celu w małym rondelku umieścić koncentrat pomidorowy, wodę, sól i ocet. Wszystko razem zagotować, wlać olej i cały czas mieszając, ponownie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.

Hanum9.JPG

11) Cebulę dla podania umieścić na sicie i polać dużą ilością wrzącej wody. Od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, dodać sól do smaku i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.

12) Gotowe rolady chanum przełożyć na talerz dla serwowania. Można to robić tak jak ja, wykładając 2 rolady chanum na jednym talerzu i tworząc jedną dużą roladę. Całość obficie polać sosem i posypać pierścieniami cebuli, a następnie doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypać natką kolendry.

Hanum15.JPG

Smacznego!

Hanum17.JPG

Zobacz także
  • Czy mięso jest surowe czy przesmazone z cebulą? Na zdjęciu nie wygląda na surowe.. Biorę się właśnie za przygotowanie tej potrawy i naszły mnie wątpliwości :) Pozdrawiam!
  • Bardzo dobre! Dziękuję za przepis.
  • Mięso przed zawijaniem surowe, jak dla wszystkich wschodnich pierogów i bodobnych dań. Smacznego!
  • Na zdrówko!:-)
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.