Chakhokhbili z kurczaka

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia kaukaska, Drób

Chakhokhbili z kurczaka

Dla tych, którzy interesują się gotowaniem głębiej, na pewno nie będzie tajemnicą, że pierwotnie chakhokhbili przyrządzało się z bażanta i to właśnie od nazwy tego ptaka „khokhobi” (po gruzińsku), pochodzi nazwa tego dania. Obecnie bażanty są dla nas prawdziwym rarytasem, także w Gruzji, dlatego w dzisiejszych czasach najsmaczniejsze chakhokhbili robi się z kurczaka. Samo danie chakhokhbili jest bardzo stare i dawniej, jeszcze do odkrycia Nowego Świata, czyli dwóch Ameryk, oczywiście przyrządzało się to potrawę bez pomidorów, tylko z przyprawami, z cebulą, octem lub sokiem z granatów. Kiedy jednak na nasz kontynent dotarły nowe warzywa takie jak pomidory, ziemniaki, ostra papryka, kukurydza itp., to z czasem pojawiły się również w ​​Gruzji. To sprawiło, że pomidory stopniowo zastępwały ocet. Co wyszło na dobre, ponieważ dzięki temu danie jest smaczniejsze i konsystencja potrawy jest lepsza. Każdy ambitny kucharz ma swój własny przepis na chakhokhbili, a ja proponuję wam zapoznać się z moją wersją tej potrawy i technologią przygotowania, który wydaje mi się najbardziej racjonalna.

W oryginalnych gruzińskich przepisach często stosuje się technikę obsmażania mięsa bez dodawania tłuszczu. Wytapia się zarówno tłuszcz, jak i sok, ale nie wszystko należy powtarzać bezmyślnie, ponieważ nie wszystko dobre, co jest stare. Tak samo, jak nie każda babcia, pomimo popularnego stereotypu, nie zawsze musi dobrze gotować. W związku z tym lepiej jest obsmażyć mięso na tłuszczu. Może to być olej roślinny lub smalec, jeśli ktoś chce. Po pierwsze, dzięki temu, mięso lepiej się rumieni, co zawsze zapewnia mu niesamowity smak, a po drugie, będzie o wiele soczystsze od tego smażonego bez tłuszczu, ponieważ to sprawi, że kurczak puści więcej soku.

W przepisach na chakhokhbili bardzo często mięso kroi się na niezbyt duże kawałki. Jest to kwestia gustu. Sama preferuję soczyste udka z kurczaka, dlatego dla mnie są to optymalne kawałki i do tego tak jest soczyściej.

I jeszcze jeden szczegół, a dokładniej cecha charakterystyczna przygotowania chakhokhbili. Do dania nie dodaje się wody! Wszystko dusi się we własnym soku i z tym się zgadzam, ponieważ dla zrobienia tej potrawy używa się sporo pomidorów na 1 kg mięsa. Warzywa puszczą wystarczająco dużo soku, żeby mięso udusiło się do gotowości, bez dolewania wody, która zrobiłaby smak potrawy mniej wyrazistym.

Cała reszta jest dość prosta. Nie we wszystkich przepisach są użyte orzechy włoskie, ale uwierzcie mi, że z nimi jest o wiele smaczniej! Ponadto orzechy wyśmienicie zagęszczają sos i nadają mu niesamowity smak!

Jeśli nie ma możliwości zmielenia przypraw samemu, wtedy oczywiście można użyć gotowych mielonych.

I jeszcze o pikantności. W niektórych przepisach na chakhokhbili można spotkać papryczkę chili, którą kroi się na pół i dodaje się razem z pomidorami. Ponieważ ja gotuję dla całej rodziny i danie jest również dla dzieci, to ja papryczki chili nie dodawałam. Gdybym gotowała dla siebie i męża osobno, wtedy na pewno bym ją dodała.

Chahohbili015.JPG

4 porcje:

Składniki

  • 1 kg dużych udek z kurczaka, podzielić na kawałki
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, pokroić w półpierścienie
  • 5 pomidorów, zdjąć skórkę, grubo pokroić
  • 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 łyżeczka całych nasion kolendry
  • 1 łyżeczka całych nasion kuminu
  • 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki całych nasion kozieradki (można pominąć)
  • 100 g orzechów włoskich, drobno zmielić
  • Czarny pieprz do smaku
  • Sól do smaku
  • 1/2 pęczka natki kolendry do smaku

1) Na małej suchej patelni uprażyć całe przyprawy do momentu, aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przyprawy i będzie słychać skwierczenie.

Chahohbili03.JPG

2) Przyprawy przełożyć do moździerza i dokładnie rozetrzeć.

Chahohbili05.JPG

3) Kawałki kurczaka dokładnie wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Chahohbili04.JPG

4) W głębokiej patelni lub garnku, w którym będziecie gotować potrawę, rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć kawałki kurczaka i dobrze ładnie zarumienić po obu stronach.

Chahohbili06.JPG

5) Dodać cebulę, wykładając pomiędzy kawałki kurczaka. Dusić wszystko razem, aż cebula zmięknie.

Chahohbili07.JPG

6) Dodać czosnek i przyprawy, dokładnie wymieszać i dodać pomidory.

Chahohbili09.JPG

7) Danie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nieszczelnie przykryć pokrywką i dusić przez około 40-50 minut aż kurczak będzie gotowy. Mięso powinno odchodzić od kości.

8) Do potrawy dodać orzechy włoskie.

Chahohbili010.JPG

9) Chakhokhbili dokładnie wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut odpocząć.

Chahohbili011.JPG

10) Chakhokhbili doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem, natką kolendry i podawać.

Chahohbili017.JPG

Smacznego!

Chahohbili019.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.