Chaczapuri z serem na bezdrożdżowym cieście

Kategoria: Dania klasyczne, Domowy fast food, Dziecięce święto, Kuchnia kaukaska, Wyroby piekarnicze

Chaczapuri z serem na bezdrożdżowym cieście

     Jeśli do słodkości nie mam w ogóle żadnej słabości, to tego rodzaju frykasy ja po prostu uwielbiam.

     Oryginalne ciasto na chaczapuri to po prostu mąka, szczypta soli i mleczny produkt o nazwie macun, który jest zbliżony do jogurtu czy też kefiru i wywodzi się z kuchni kaukaskiej. Wszystko jest bardzo proste. Drożdżowe warianty pojawiły się później. Ciągle trwają jednak spory czy drożdżowe chaczapuri są autentyczne i czy mają prawo być nazywane gruzińskimi. Ja do ciasta dodałam trochę sody dla pulchności i jajko, żeby ciasto zrobić bardziej zwartym. Następnie ciasto fermentuje dobę. Dzięki temu smak jest znacznie lepszy i łatwiej pracować z ciastem, które wychodzi dość lepkie, takie powinno być. Tylko niech Wam nie przyjdzie do głowy dosypywać mąkę podczas fermentowania ciasta, ponieważ zrobi się twarde. Z ciastem należy pracować po uprzednim posmarowaniu rąk olejem roślinnym.

      Chaczapuri najlepiej formować rękami, bez wałka, który w tym przypadku bardziej komplikuje sprawę. Ciasto jest bardzo elastyczne i łatwo się rozciąga bez zbędnych przedmiotów.

     Co do nadzienia, to w Gruzji najczęściej używa się ser imeretyński. Czasami wykorzystuje się inne sery przechowywane w solance. W moim przepisie użyłam sera suluguni, który w Polsce również będzie trudno dostać, dlatego rekomenduję zamienić go serem, który bardzo dobrze się topi i ciągnie. Może to być na przykład twarda mozzarella. Wybierajcie ten ser, który najbardziej Wam odpowiada.

      Czasami w niektórych przepisach do nadzienia dodaje się jajka, mieszając je razem z serem. Według mnie jest to zbędne i po prostu psuje czysty smak sera, nadając nadzieniu posmak omleta i tak naprawdę oprócz zagęszczenia niczego nie wnosi.

    I jeszcze jedno! Bardzo ważne jest, aby chaczapuri smażyć na suchej patelni (bez oleju!) Patelnia powinna mieć grube dno, żeby równomiernie oddawała ciepło! Niektórzy wypiekają chaczapuri w piekarniku, ale jest to zbyt duże odejście od klasyki.

     Pamiętajcie także, że po usmażeniu ciasta, nie trzeba go obficie smarować masłem. To nie są osetyjskie placuszki!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2 duże chaczapuri:

Składniki

  • 250 ml macunu (można zastąpić kefirem)
  • 1 jajko
  • 320 -350 g mąki
  • Szczypta soli
  • Szczypta sody
  • 300 g twardej mozzarelli, zetrzeć na gubej tarce
Fermentacja ciasta: 24 godziny Czas przyrządzania: 40 minut Całkowity czas przygotowania: 24 godziny 40 minut

1) Mąkę z solą i sodą wymieszać w głębokiej misce. Jajko lekko ubić z kefirem i dodać mąkę. Zagnieść gładkie i dość lepkie ciasto.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2) Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny (można do 3 dni).

3) W dniu przygotowania, wyjąć ciasto z lodówki i przełożyć na natłuszczoną deskę, wysmarowanymi olejem rękami. Ciasto podzielić na dwie części i z pierwszej rękami uformować placek. 

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

W środku położyć połowę sera.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

4) Puste krawędzie ciasta zawinąć do środka w taki sposób, żeby ciasto całkowicie przykryło ser. Ciasto zlepić rękami w środku, żeby nie było widać łączenia, ponownie przycisnąć i rozciągnąć, tworząc placek o grubości około 1,5 cm. 

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Ciasto jest bardzo elastyczne, więc to nie będzie trudne. To samo zrobić z resztą ciasta.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

5) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z grubym dnem. Chaczapuri położyć na patelni łączeniem ciasta do dołu, zmniejszyć ogień prawie do minimum i smażyć przez około 7-8 minut z każdej strony do gotowości. Jak tylko pierwsza strona się ładnie zarumieni obrócić delikatnie na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

6)  Chaczapuri zdjąć z ognia i podawać na gorąco. Tak samo usmażyć następne chaczapuri.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Smacznego!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.