Cepeliny z mięsem
Składniki
- 13 średnich ziemniaków, obrać
- 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej (oraz dodatkowo mąka dla obtaczania)
- Sól do smaku
Dla farszu:
- 200 g tłustej wieprzowiny, zmielić
- 200 g wołowiny, zmielić
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Dla serwowania:
- 1 cebula, posiekać
- 100 g boczku lub słoniny, posiekać
- 200 ml śmietany
1) Przygotowanie farszu: na 2 łyżkach oleju roślinnego podsmażyć cebulę, ostudzić. W głębokiej misce wymieszać dwa rodzaje mięsa, cebulę, sól, pieprz i 1 stołową łyżkę oleju roślinnego. Wszystko dobrze wymieszać, odstawić.
2) Trzy kartofle pokroić, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić, przecisnąć przez prasę lub maszynkę do mięsa.
3) Pozostałe ziemniaki zmielić do jednorodnej masy w blenderze lub zetrzeć na drobnej tarce.
Przełożyć surową masę ziemniaczaną do sita pokrytego dwoma warstwami gazy, zawinąć i dobrze wycisnąć. Należy wycisnąć jak najwięcej płynu.
4) W dużej misce wymieszać surową masę ziemniaczaną oraz ugotowane ziemniaki i 3 stołowe łyżki (czubate) mąki ziemniaczanej, a następnie zagnieść ciasto w jednolitą masę (trudno nazwać tą lepką masę ciastem).
5) Postawić duży garnek z wodą na ogień. Przygotować małą miskę z mąką dla panierki. Można zacząć lepić cepeliny.
6) W dłoń wziąć kawałek ciasta wielkości przeciętnego pączka.
Rozpłaszczyć równomiernie ciasto i umieścić farsz w środku, około 1 czubata łyżka stołowa. Skleić podobnie jaki pierogi, nadając formę cepelina. Ostrożnie obtoczyć w mące.
Położyć na talerzu. Tak samo zrobić z innymi.
7) Gdy woda zacznie wrzeć, powrzucać cepeliny. Kilka na raz, żeby się nie zlepiły i dobrze ugotowały. Wymieszać. Następnie, gdy woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimum i ponownie wymieszać. Gotować 20-25 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Należy upewnić się, że cepeliny nie przywierają do dna, dlatego trzeba je mieszać.
8) Póki smakołyki się gotują można przygotować sos do podawania. Na patelni, na średnim ogniu, w oleju roślinnym, usmażyć boczek lub sadło do chrupkości. Dodać cebulę i smażyć do miękkości lub chrupkości (jak wolicie).
9) Gotowe cepeliny rozłożyć na talerzach do serwowania, polać obficie śmietaną. Na wierzchu położyć boczek z cebulą. Jeśli lubicie, możecie wszystko posypać posiekanym koperkiem.
Smacznego!