Caponata

4 porcje:

Składniki

1 bakłażan, pokroić w kostkę
Oliwa z oliwek do smażenia
1 cebula, pokroić w kostkę
Olej do smażenia
2 łydygi selera, pokroić w kostkę
1/2 główki kopru włoskiego (fenkułu), pokroić w kostkę
1 kabaczek, pokroić w kostkę
3 pomidory, obrać, pokroić w kostkę
1 pęczek bazylii, tylko liście
50 g jasnych rodzynek
50 g orzeszków piniowych
5 stołowych łyżek czerwonego octu winnego
1 stołowa łyżka koncentratu pomidorowego
1 stołowa łyżka cukru
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 45 minut

1) Bakłażany położyć w durszlaku i dobrze posolić, odstawić na 2 godziny. Spłukać pod zimną bieżącą wodą i odsączyć.

2) Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego. Dodać cebulę i zeszklić. Przełożyć do głębokiej miski.

3) W głębokiej patelni lub frytkownicy dobrze rozgrzać oliwę z oliwek, której powinno być tyle, żeby pływały w niej warzywa. Warzywa smażyć partiami do miękkości, najpierw seler, a następnie koper włoski, potem bakłażana i na koniec kabaczek.

Każdą partię należy najpierw wyłożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem, a następnie przełożyć do głębokiej miski z cebulą.

4) Do usmażonych warzyw dodać rodzynki, orzeszki piniowe, liście bazylii, cukier, koncentrat pomidorowy, ocet winny i pomidory. Wszystko hojnie doprawić czarnym mielonym pieprzem i solą.

Dobrze wymieszać, przykryć miskę i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Caponatę podawać ze świeżym chlebem lub chrupiących grzankach (będzie to nie do końca po włosku, ale tak mi się bardziej podoba). Caponatę skropić oliwą z oliwek i udekorować świeżymi liśćmi bazylii.

Kieliszek zimnego białego wina i caponata to boska przekąska!

Smacznego!