Calzone z salami i serem ricotta

Kategoria: Dania klasyczne, Domowy fast food, Dziecięce święto, Kuchnia włoska, Wyroby piekarnicze

Calzone z salami i serem ricotta

    Calzone (dosłownie z włoskiego oznacza "pończochę") to zamknięta pizza w kształcie dużego pieroga pochodząca z Neapolu i najbardziej rozpowszechniona w centralnych i południowych regionach Włoch. Chociaż także na terenie całych Włoch w menu różnych pizzerii można zawsze znaleźć calzone oraz zwykłą pizzę. Praktycznie w każdej pizzerii będą do wyboru 1-2 rodzaje calzone. W niektórych regionach calzone można znaleźć pod innymi nazwami, na przykład panzerotti w Apulli czy cudduruni na Sycylii, ale główne cechy pozostają zawsze te same, z kilkoma różnicami. Proponuję calzone z jednym z klasycznych dodatków, a dokładnie z salami, serem ricotta i mozzarellą. Dla tego przepisu użyłam ricotty własnej roboty i wyszło naprawdę wyśmienicie!

    Chociaż we włoskich pizzeriach calzone piecze się w tych samych piecach i w takich samych temperaturach, co zwykłą pizzę to w domowych warunkach radzę nieco zmniejszyć temperaturę pieczenia i piec w temperaturze 220ᵒC (zwykłą pizzę zalecam piec w najwyższej możliwej temperaturze waszego piekarnika) ze względu na nadzienie, które powinno mieć czas, żeby się upiec.

    Bardzo ważnym elementem przy pieczeniu calzone jest dobre sklejenie krawędzi, ponieważ jeśli nie będą szczelnie zlepione, wtedy serowe nadzienie wycieknie, co może nieco popsuć estetyczne i smakowe walory potrawy. Sama zabezpieczam się przed tym dzięki użyciu jajek. Włosi daleko nie zawsze używają jajka do smarowania krawędzi, ale dla mnie tak jest bezpieczniej i potrawa od tego się nie popsuje. Natomiast powierzchnię calzone smarować jajkiem nie trzeba. Należy pamiętać, że jest to włoskie calzone, a nie słowiański placek. Calzone przecież nie powinno błyszczeć rumieńcem.

    Jeśli będziecie używać sklepowej ricotty, wtedy przed dodaniem do nadzienia trzeba ją najpierw dobrze odcedzić w tkaninie, aby usunąć nadmiar wilgoci, która potencjalnie mogłaby rozmoczyć ciasto pod wpływem nadzienia i wtedy spód pizzy nie byłby taki chrupiący.

     Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast salami można użyć ulubionej szynki.

Кальцоне с салями и рикоттой

1 calzone

Składniki

  • 1/3 ciasta dla pizzy
  • 50 ml salami, pokroić w cienkie paski
  • 80 g sera ricotta
  • 80 g pół twardej mozzarelli, zetrzeć na grubej tarce
  • 3 stołowe łyżki sosu pomidorowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka drobno startego twardego sera (grana padano, parmezan, pecorino, etc.)
  • Oliwa z oliwek do smarowania powierzchni

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

2) Jajko w małej misce ubić do jednorodnej konsystencji. Ciasto na pizzę dość cienko rozwałkować i wyłożyć na blasze do pieczenia.

3) Krawędzie ciasta posmarować jajkiem, a środku sosem pomidorowym.

Кальцоне

4) W głębokiej misce wymieszać resztę jajek, salami, ricottę i mozzarellę. Dobrze wymieszać.

Начинка

5) Na połowę rozwałkowanego ciasta wyłożyć nadzienie, pozostawiając wolne miejsce 1-1,5 cm od krawędzi.

Начинка

6) Nadzienie przykryć drugą połową ciasta i dobrze ścisnąć krawędzie razem, czyli uformować calzone, która przypomina duży pieróg. Krawędzie można przycisnąć przy pomocy widelca, jak pokazano na zdjęciu.

Кальцоне

7) Powierzchnię calzone posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Кальцоне

8) Calzone piec przez 15-20 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić. Po 10 minutach pieczenia, calzone posypać drobno startym serem.

Кальцоне

9) Upieczone calzone wyjąć z piekarnika i natychmiast podawać.

Кальцоне с салями и рикоттой

Do calzone z salami i ricottą można podać sos pomidorowy lub ketchup własnej roboty.

Кальцоне с салями и рикоттой

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.