Buchty z makiem

Kategoria: Dania klasyczne, Bułki i bułeczki, Kuchnia austriacka, Kuchnia czeska, Wyroby piekarnicze

Buchty z makiem

Już od dłuższego czasu przyglądałam się czeskim buchtom z różnymi nadzieniami, aż w końcu dowiedziałam się o austriackim sposobie serwowania tych przepysznych drożdżowych "poduszek". Jeśli można powiedzieć coś dobrego o konsekwencji istnienia Cesarstwa Austro-Węgierskiego, w którego skład wchodziły także Czechy, to są to na pewno te buchty z austriackim sosem waniliowym. Ten sam sos podaje się do austriackiego strudla jabłkowego. Jest coś niesamowicie czarującego w polewaniu wszystkiego gęstym sosem waniliowym. Dzięki niemu można zjeść niemal wszystko w niezbyt przyzwoitych ilościach :-). Tak czy inaczej, nikt nie pozostanie obojętnym na takie buchty z makiem, niezależnie od tego, czy są one czeskie, czy też austriackie.

Zarówno w Czechach, jak i na Słowacji buchty zwykle podaje się bez sosu, tak jak zwykłe bułeczki, ale ja zachęcam was do zrobienia dla nich ciepłego sosu waniliowego, jak robią to Austriacy, zwłaszcza że jest ​​to takie proste! Sos sprawi, że ten wspaniały wypiek będzie wyrafinowany i niezwykły, dlatego warto spróbować!

Ogólnie rzecz biorąc, buchty mogą być w ogóle bez nadzienia, jak zwyczajne bułki. Buchty mogą być z twarogiem lub z powidłem, ale z makiem są chyba wyjątkowe, nie tylko w okresie świątecznym, ponieważ wypieki z makiem są zawsze aktualne! Proszę was tylko, żeby nie brać gotowych makowych mieszanek, ponieważ są one ohydne! Własną masę makową dla bucht można bardzo łatwo przygotować. Nie warto psuć sobie smakowego wrażenia, chcąc coś uprościć.

W tym przepisie chciałabym nieco pochylić się nad jednym aspektem przygotowania drożdżowego ciasta. Mianowicie jest to temperatura mleka przeznaczonego dla mieszania. Tak więc większość gospodyń, niestety czasem z dużym doświadczeniem jest przekonanych, że mleko powinno być bardzo ciepłe i broń Boże niezimne. A fakt, że ciasto drożdżowe nie zawsze wychodzi, uzasadnia kapryśnością tego rodzaju ciasta. (Moim zdaniem ciasto drożdżowe nie jest najłatwiejsze do zrobienia, nawet jeśli zna się podstawy jego przygotowania). Tak więc proszę was brać zimne mleko, ponieważ drożdże nie boją się zimna i są aktywne nawet w lodówce (moi stali czytelnicy dobrze o tym wiedzą). Można je natomiast bardzo łatwo przegrzać i jest to o wiele większy problem niż zimno. Drożdże w chłodnym otoczeniu są jedynie mniej aktywne i to wszystko. Jednak gdy zaleje się je zbyt ciepłym mlekiem, wtedy w ogóle przestaną być aktywne. Dla tych, których to nie przekonuje, dodam, że badania naukowe wykazują, że wyroby drożdżowe fermentują i wyrastają równomierniej, gdy są mieszane z zimnymi składnikami. W związku z tym zawsze warto brać zimne mleko (lub wodę, w zależności od przepisu) lub o temperaturze pokojowej. Dzięki temu można całkowicie wyeliminować ryzyko przegrzania drożdży.

Jeśli chodzi o pozostałe szczegóły pracy z drożdżowym ciastem, to wszystko jest standardowe i idąc krok po kroku, zgodnie z opisem, nie powinno być żadnych niemiłych niespodzianek. Kiedyś napiszę jeszcze osobny artykuł o pracy z drożdżowym ciastem, żeby wyjaśnić wszystkie aspekty jego przygotowania i rozwiać wszelkie wątpliwości wszystkim miłośnikom domowych wypieków.

Buchteln.jpg

15 szt.

Składniki

  • 500 g mąki
  • 300 ml mleka
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru
  • 100 g rozpuszczonego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 saszetka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 20 g świeżych drożdży

Dla nadzienia:

  • 200 g maku
  • 200 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 80 g orzechów włoskich, drobno posiekać
  • 1 saszetka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii

Ponadto:

1) Mak umieścić w małym rondlu, wlać mleko i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić na 2-3 godziny do spęcznienia (można nawet na dobę).

buchteln_with_poppyseeds2.JPG

2) W dniu wypiekania bucht, zagnieść ciasto. W tym celu mleko i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Dodać połowę mąki i połowę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

buchteln_with_poppyseeds1.JPG

3) Do ciasta dodać pozostałą mąkę i cukier, masło, cukier waniliowy, jajko, sól i żółtka. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 3-4 minut w mikserze planetarnym lub 6-8 minut rękami. 

buchteln_with_poppyseeds3.JPG

Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok na 1,5-2 godziny podrosnąć, aż podwoi swoją objętość.

buchteln_with_poppyseeds6.JPG

4) W międzyczasie mak przełożyć na gęste sito i umieścić razem z cukrem w blenderze, a następnie dokładnie zmielić. Jeśli nie ma blendera, wtedy mak można zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

buchteln_with_poppyseeds4.JPG

5) Dodać orzechy, cukier waniliowy i ponownie zmielić do jednorodnej konsystencji (lub po prostu wymieszać, jeśli ktoś nie używa blendera).

buchteln_with_poppyseeds5.JPG

6) Wyrośnięte ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i podzielić na 15 identycznych kawałków ciasta (po około 70-75 g).

buchteln_with_poppyseeds7.JPG

7) Z każdego kawałka uformować okrągłą bułeczkę, zawijając brzegi ciasta pod spód, a następnie odstawić na bok "odpocząć" na 15 minut. Tymczasem prostokątną lub okrągłą formę do pieczenia albo dwie mniejsze, jeśli nie ma dużej, posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką.

buchteln_with_poppyseeds8.JPG

8) Każdą bułkę rozpłaszczyć nadając kształt placuszka i na każdy wyłożyć po około 2 stołowe łyżki nadzienia.

buchteln_with_poppyseeds10.JPG

Krawędzie ciasta zlepić ze sobą u góry

buchteln_with_poppyseeds11.JPG

 i wyłożyć buchty szwem do dołu w przygotowanej formie. W ten sam sposób wyłożyć wszystkie 15 bułeczek.

buchteln_with_poppyseeds12.JPG

9) Powierzchnię bucht hojnie posmarować rozpuszczonym masłem.

buchteln_with_poppyseeds13.JPG

10) Formę z buchtami przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na 45 minut podrosnąć.

buchteln_with_poppyseeds14.JPG

11) Po wyrośnięciu piekarnik rozgrzać do 170°C.

12) Formę z buchtami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut. Powierzchnia bułeczek powinna dobrze się zarumienić.

buchteln_with_poppyseeds15.JPG

13) Buchty wyjąć z piekarnika i od razu hojnie posypać je cukrem pudrem, ale pozostawić w formie  przez 10-15 do wystygnięcia.

buchteln_with_poppyseeds16.JPG

14) W czasie gdy buchty stygną przygotować ciepły sos waniliowy.

buchteln_with_poppyseeds21.JPG

Buchty podawać na ciepło, polewając je sosem waniliowym.

buchteln_with_poppyseeds25.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.