Brytyjska rybna zapiekanka (ang. Fish pie)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska, Ryby morskie, Dania na dni robocze
Brytyjska rybna zapiekanka, której nazwę dosłownie można przetłumaczyć jak rybny placek (ang. Fish pie), a czasem to danie jest nazywane plackiem wędkarza (ang. Fisherman's pie), który można porównać do innego znanego placka, czyli „placka pasterza”, (ang. Shepherd's pie, który trudno jest także nazwać plackiem), który jest ceniony w Wielkiej Brytanii chyba tak samo, jak pierogi w Polsce czy na Ukrainie. Dla większości Brytyjczyków ta rybna zapiekanka kojarzy się z piątkowymi kolacjami, gdy z powodów religijnych mięso nie było spożywane i w tym dniu się pościło. Nawiasem mówiąc, tylko w religii prawosławnej istnieje tak ścisły post z wieloma zasadami, ponieważ w innych religiach chrześcijańskich nie spożywa się tylko mięsa i o wiele więcej uwagi poświęca się duchowej stronie postu, moralności, zachowaniu, a nie temu, co jeść, a czego nie ... Przemawia to do mnie o wiele bardziej. Wracając do tej zapiekanki, to według Brytyjczyków jest to danie postne, które jednak może być bardziej wyrafinowane: można wybierać najlepszą rybę, dodawać owoce morza, wzbogacić potrawę śmietanką itp. W Wielkiej Brytanii istnieją różne wersje tego dania, od prostych codziennych do bogatych na specjalne okazje. Każda brytyjska gospodyni, która nie kupuje gotowego „rybnego placka” w supermarkecie (jest to jedna z najpopularniejszych gotowych potraw na mglistym Albionie) i przyrządza go sama, posiada wiele swoich własnych szczegółów przygotowania. Począwszy od tego, jaką wziąć rybę lub jaka mieszanka ryb będzie najlepsza? Jaki przygotować sos, co dodawać do ryby, czy też jak zrobić ziemniaczane puree dla pokrywania ryb na wierzchu. W mojej ogromnej kulinarnej bibliotece, gdzie 25% to brytyjskie książki (dzięki Amazonowi :-)), nie ma dwóch książek z podobnymi przepisami na rybne placki. Każdy autor ma swoją własną wersję, która jego zdaniem jest najlepsza. Pozwólcie więc, że zaproponuję wam moją wersję ulubionego „rybnego placka”. Jest to potrawa, którą dość często przyrządzam w różnych interpretacjach.
Wśród brytyjskich kucharzy istnieje przekonanie, że najlepszy „rybny placek” otrzymuje się przez połączenie kilku rodzajów ryb lub dodając wędzoną rybę. Moje zdanie jest takie, że taki placek rzeczywiście może smakować lepiej, a konsystencja farszu będzie bardziej urozmaicona, ale nie jest to do końca praktyczne. Jeśli ryba jest dobrej jakości, to zapiekanka będzie smakować nawet z jednym rodzajem. Sama najbardziej lubię gotować tę potrawę z mrożonymi filetami flądry. Okoń morski też będzie dobrze pasować do tego dania. Mięso tej ryby zbytnio się nie rozpada w czasie długiej obróbki termicznej, co jest ważne w tej zapiekance. Nawiasem mówiąc, używając mrożonych ryb, trzeba bardzo dokładnie je rozmrozić i przed dodaniem do potrawy takie ryby należy nawet lekko ścisnąć rękami, aby nie było nadmiaru wilgoci w zapiekance. W przeciwnym razie ryba puści wodę i nadzienie stanie dość płynne.
W składzie „rybnego placka” nierzadko spotyka się młody groszek, kukurydzę, a czasem nawet ugotowane jajka na twardo! Jeśli ten ostatni składnik w rybnej zapiekance nie doceniam, to groszek i kukurydzę (mrożonki) bardzo dobrze wzbogacają konsystencję nadzienia, a także karmelizowana cebula. Tych wszystkich składników można w ogóle nie dodawać i takie „rybne placki” też istnieją, ale im ciekawsze nadzienie, tym smaczniej. Jest spore pole do eksperymentów!
Składniki
- 600 g filetów morskiej ryby, pokroić w kostkę
- 1 cebula, obrać, pokroić w pół pierścienie
- 20 g masła
- 50 g zielonego groszku
- 50 g kukurydzy
- 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 100 g sera cheddar lub innego półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 jajko
- Sól do smaku
- Szczypta cukru
- Szczypta białego mielonego pieprzu
Dla gęstego sosu beszamelowego:
- 400 ml mleka
- 25 g masła
- 25 g mąki
1) Przygotować sos beszamelowy. W tym celu w rondelku z grubym dnem rozgrzać masło dodać mąkę i podrumienić do złocistego koloru. Wlać mleko i dokładnie wymieszać. Gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
2) W międzyczasie w osobnym naczyniu rozgrzać masło, dodać cebulę, posolić do smaku i dodać szczyptę cukru. Dusić na małym ogniu, często mieszając, aż cebula się karmelizuje.
3) W międzyczasie w dużej ilości osolonej wody ugotować ziemniaki. Odcedzić, ugnieść, dodać połowę sera i jajko. Dokładnie wymieszać.
4) Rozgrzać piekarnik do 180°C.
5) Głębokie żaroodporne naczynie posmarować cienką warstwą masła. Do sosu beszamelowego dodać karmelizowaną cebulę, ryby, groszek i kukurydzę. Posolić do smaku, dodać pieprz i dokładnie wymieszać. Przełożyć do przygotowanego żaroodpornego naczynia, a na wierzchu wyłożyć tłuczone ziemniaki. Wyrównać i posypać na wierzchu pozostałym serem.
6) Rybną zapiekankę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 35-45 minut, aż wierzch dobrze się zarumieni.
Brytyjską rybną zapiekankę podawać z lekką sałatką z liści sałaty lub kapusty. Idealnie będzie tu pasować sałatka coleslaw.
Smacznego!
Zapiekanka ziemniaczana z dorszem
19 lutego 2016
Rybny gratin
25 stycznia 2018
