Brioche i maślane drożdżowe ciasto
Dla maślanego drożdżowego ciasta:
- 70 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 15 g świeżych drożdży
- 500 g mąki
- 15 g soli
- 6 jajek
- 350 g masła o temperaturze pokojowej
- 30 g cukru pudru
Dla bułeczek brioche:
- 1,1 kg maślanego ciasta
- 1 żółtko
- 1 stołowa łyżka mleka
- Masło dla smarowania form
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Do mleka z drożdżami dodać mąkę, sól i jajka. Wyrabiać w mieszalniku planetarnym przez około 5 minut na małych obrotach i 10 minut na dużych obrotach (30 minut rękami).
3) Masło wymieszać z cukrem pudrem i kontynuując mieszanie, dodawać porcjami do ciasta. Po dodaniu masła wyrabiać ciasto przez kolejne 10 minut ze średnich obrotach (20 minut rękami).
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok na 2 godziny podrosnąć w temperaturze pokojowej.
Następnie spuścić z ciasta powietrze, ponownie przykryć i wstawić na noc do lodówki (do jednej doby).
5) Po zakończeniu fermentacji ciasto wyjąć z lodówki i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Przy użyciu wagi odmierzyć 240 gramów ciasta i odłożyć na bok dla innych wypieków. Pozostałe ciasto podzielić na kawałki: 1 - 400 gramów, 1 - 200 gramów, 3 - 100 gramów i 3 - 50 gramów. Jest to potrzebne dla zrobienia 1 dużej bułeczki brioche i 3 małych.
6) Przygotować formy na bułeczki brioche. Dla dużej bułki powinna być forma o średnicy dna 8 cm i górnej krawędzi 16 cm. Dla małych bułek można użyć małych uniwersalnych keksówek. Każdą formę hojnie posmarować masłem.
7) Z największego kawałka ciasta uformować kulę. Spłaszczyć ją i zrobić dziurkę w środku, rozciągając ciasto i tworząc oponkę, a następnie wyłożyć w formie.
8) Kawałek ciasta o wadze 200 gramów zagnieść i uformować z niego stożek jak na zdjęciu.
9) Stożek węższą stroną włożyć w oponkę i przycisnąć.
10) To samo zrobić z resztą ciasta dla małych brioche. Z większych kawałków zrobić oponki a z mniejszych stożki i złożyć razem.
11) Bułeczki brioche posmarować żółtkiem z mlekiem, przykryć czystą ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu bez przeciągu na 1,5 godziny podrosnąć.
12) Pod koniec wyrastania rozgrzać piekarnik do 200°C. Bułeczki brioche jeszcze raz posmarować żółtkiem z mlekiem.
13) Nożyczki kuchenne zanurzyć w zimnej wodzie i zrobić dość głębokie nacięcia w podstawach bułeczek brioche.
14) Foremki z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze przez 30 minut. Bułeczki powinny dobrze się zrumienić.
15) Upieczone bułeczki brioche wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 5 minut, a następnie ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na ruszt do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego!
