Bigos staropolski

6-7 porcji

Składniki

30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
300 ml wrzącej wody
1 cebula, pokroić w kostkę
100 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
1 kg mięsa (wieprzowina, drób, wołowina), pokroić w dużą kostkę
300 g wędzonych żeberek
500 g wędzonej kiełbasy, pokroić w grube plasterki
1 kg kiszonej kapusty
500 g świeżej kapusty, poszatkować
5 jagód jałowca
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego majeranku
3 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziarnistego czarnego pieprzu
10 szt. suszonych wędzonych śliwek
150 ml czerwonego wytrawnego wina
3 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach
1 stołowa łyżka miodu
Sól do smaku

Czas gotowania: 4 godziny

1) Grzyby włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą.

Pozostawić na 20 minut. Odcedzić, zachowując płyn, a grzyby posiekać.

2) Kiszoną i świeżą kapustę, żeberka, suszone śliwki, pieprz, ziele angielskie, majeranek, liście laurowe, jałowiec i grzyby razem z pozostałą cieczą umieścić w dużym garnku lub kociołku z grubym dnem.

Dusić na małym ogniu przez około godzinę, nakrywając nieszczelnie pokrywką.

3) Na dużej patelni podrumienić boczek, a kiedy wytopi się z niego dostatnio tłuszczu, dodać cebulę. Dusić do miękkości.

4) Dodać mięso i smażyć do pół miękkości. Dodać kiełbasę i podgrzać wszystko razem.

5) Przełożyć mięso z cebulą do kapusty. Dodać miód, jabłka, wino i sól do smaku. Dusić na małym ogniu, nieszczelne nakrywając pokrywką kolejne 2-3 godziny.

Bigos powinien się dusić do momentu, aż ciecz przestanie spływać na dno. Z polskiego bigosu nie może wyciekać sok.

Po tym bigos można podawać, ale w tym momencie najlepiej jest ostudzić go całkowicie i podgrzać następnego dnia.

Z każdy rozgrzewaniem bigos staje się smaczniejszy.

Smacznego!