Bawarski rosół z klopsikiem z wątróbki (niem. Leberknödelsuppe)
Składniki
- 350 g wątróbki wołowej, grubo pokroić
- 300 g łopatki wołowej, grubo pokroić
- 100 g jasnego chleba, grubo pokroić
- 3 jajka
- 120 ml mleka
- Sól do smaku
- 1 cebula, posiekać
- Smalec do smażenia
- Czarny mielony pieprz do smaku
Na rosół:
- 600 g wołowiny, goleń wołowa
- 3 małe cebule, przekroić na pół
- 2 duże marchewki, pokroić na duże kawałki
- 1 gruba łodyga pora, pokroić na duże kawałki
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2-3 gałązki natki pietruszki bez liści
- Sól do smaku
Dla podania:
- Cienki szczypiorek, posiekać
1) Wszystkie składniki na rosół umieścić szybkowarze, zalać wodą tak, aby woda całkowicie pokryła wszystkie składniki i gotować przez 1 godzinę 30 minut.
Jeśli nie ma szybkowaru, umieścić wszystkie składniki w garnku, zalać wodą i gotować, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zdjąć z ognia i odcedzić przez drobne sito.
2) Dla klopsików z wątróbki:
- Chleb umieścić w głębokiej misce i zalać mlekiem. Trochę ugnieść, żeby chleb lepiej wchłonął płyn. Odstawić na kilka minut w celu spęcznienia.
- Cebulę zeszklić na smalcu. Zdjąć z ognia.
- Mięso umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy. Można również zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli to możliwe usunąć wszystkie żyły z farszu.
- Dodać wątróbkę i ponownie ubić lub zmielić w maszynce do mięsa.
Dodać nieodcedzony chleb, jajka, cebulę, pieprz i sól do smaku i jeszcze raz ubić do jednorodnej masy.
3) Nabrać niewielką ilość bulionu i doprowadzić do wrzenia. Za pomocą dwóch łyżek, a jeszcze lepiej za pomocą gałkownicy do lodów, uformować z dość rzadkiej masy kulki i włożyć do wrzącego bulionu. Gotować partiami do gotowości. Z klopsików po nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok.
UWAGA: Klopsików nie należy zbyt długo gotować, ponieważ staną się sztywne i pojawi się nie przyjemna goryczka.
4) Na każdy głęboki talerz nalać gorący rosół i położyć jeden lub dwa klopsiki. Szczodrze posypać szczypiorkiem, a także w razie potrzeby doprawić czarnym mielonym pieprzem.
Klopsiki z wątróbki można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Rozgrzać razem z rosołem przed podaniem.
Smacznego!
