Bawarski rosół z klopsikiem z wątróbki (niem. Leberknödelsuppe)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia niemiecka, Podroby, Zupy mięsne

Bawarski rosół z klopsikiem z wątróbki (niem. Leberknödelsuppe)

            Ten cudowny w swej prostocie rosół jest tak aromatyczny i pożywny, że można o nim powiedzieć: "To wszystko, czego człowiek potrzebuje." Po zjedzeniu talerza takiej zupy od razu poprawia się nastrój i samopoczucie.

           Po raz pierwszy spróbowałam tę zupę w Bawarii, będąc przejazdem w drodze na Oktoberfest odwiedziliśmy miłych znajomych, którzy zaprosili nas do bawarskiej karczmy (właśnie w takich miejscach,  można najlepiej odczuć autentyczny smak regionu). Po spróbowaniu tego rosołu po prostu nie mogłam zapomnieć jego smaku i fantastycznej konsystencjj  klopsików. Bogaty smak podrobów o niezwykle miękkiej konsystencji. Wszystko uzupełnione pachnącym i aromatycznym rosołem wołowym.

Октоберфест

          Po powrocie do domu długo szukałam przepis na Leberknödelsuppe na niemieckich stronach i żaden przepis mnie nie przekonał na tyle, żeby go powtórzyć bez zastrzeżeń. W związku z tym wybrałam kilka podstawowych przepisów na ten bawarski rosół z klopsikiem i dodałam własne doświadczenie w przygotowywaniu klopsików i ogólnie podrobów. Do tego dodałam jeszcze szczyptę swojej kulinarnej intuicji i powstała wspaniała aromatyczna bawarska zupa Leberknödelsuppe. Efekt moich starań był taki, że mój mąż był zachwycony i nawet powiedział, że mój rosół z klopsikiem jest o wiele lepszy niż w Bawarii. Zupa wyszła o delikatniejszym i bardziej zrównoważonym smaku. Wszystko dzięki użytej proporcji mięsa i wątróbki. Jeśli robić klopsiki tylko z wątróbki, wówczas ich smak będzie zbyt intensywny. Żeby konsystencja klopsików była delikatna, nie wolno ich zbyt długo gotować i dodać odpowiednią ilość jasnego chleba namoczonego w mleku.

        Dla ugotowania klopsików z wątróbki radzę nabrać niewielką ilość bulionu. To sprawi, że pozostały bulion dla zupy będzie przezroczysty i ładny, ponieważ podczas gotowania klopsików z wątróbki małe cząsteczki farszu się odrywają i rosół mętnieje. Szczerze mówiąc, gdy rosół zmętnieje, robi się mało estetyczny, ale w dalszym ciągu pozostaje bardzo smaczny. Klopsiki z wątróbki trzeba koniecznie gotować partiami.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

6 porcji:

Składniki

  • 350 g wątróbki wołowej, grubo pokroić
  • 300 g łopatki wołowej, grubo pokroić
  • 100 g jasnego chleba, grubo pokroić
  • 3 jajka
  • 120 ml mleka
  • Sól do smaku
  • 1 cebula, posiekać
  • Smalec do smażenia
  • Czarny mielony pieprz do smaku

Na rosół:

  • 600 g wołowiny, goleń wołowa
  • 3 małe cebule, przekroić na pół
  • 2 duże marchewki, pokroić na duże kawałki
  • 1 gruba łodyga pora, pokroić na duże kawałki
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2-3 gałązki natki pietruszki bez liści
  • Sól do smaku

Dla podania:

  • Cienki szczypiorek, posiekać
Przygotowanie rosołu: 2 godziny Czas przyrządzania: 40 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 40 minut

1) Wszystkie składniki na rosół umieścić szybkowarze, zalać wodą tak, aby woda całkowicie pokryła wszystkie składniki i gotować przez 1 godzinę 30 minut. 

БульйонБульйон

Jeśli nie ma szybkowaru, umieścić wszystkie składniki w garnku, zalać wodą i gotować, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zdjąć z ognia i odcedzić przez drobne sito.

Бульйон

2) Dla klopsików z wątróbki:

- Chleb umieścić w głębokiej misce i zalać mlekiem. Trochę ugnieść, żeby chleb lepiej wchłonął płyn. Odstawić na kilka minut w celu spęcznienia.

Булка

-  Cebulę zeszklić na smalcu. Zdjąć z ognia.

Цибуля

- Mięso umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy. Można również zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli to możliwe usunąć wszystkie żyły z farszu.

Фарш

- Dodać wątróbkę i ponownie ubić lub zmielić w maszynce do mięsa. 

Фарш

Dodać nieodcedzony chleb, jajka, cebulę, pieprz i sól do smaku i jeszcze raz ubić do jednorodnej masy.

Фарш

3) Nabrać niewielką ilość bulionu i doprowadzić do wrzenia. Za pomocą dwóch łyżek, a jeszcze lepiej za pomocą gałkownicy do lodów, uformować z dość rzadkiej masy kulki i włożyć do wrzącego bulionu. Gotować partiami do gotowości. Z klopsików po nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok.

Кнедли

UWAGA: Klopsików nie należy zbyt długo gotować, ponieważ staną się sztywne i pojawi się nie przyjemna goryczka.

4) Na każdy głęboki talerz nalać gorący rosół i położyć jeden lub dwa klopsiki. Szczodrze posypać szczypiorkiem, a także w razie potrzeby doprawić czarnym mielonym pieprzem.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

Klopsiki z wątróbki można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Rozgrzać razem z rosołem przed podaniem.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

Smacznego!

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.