Baba ghanoush

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia arabska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Przekąski na zimno

Baba ghanoush

       Baba ghanoush lub  baba ghannouj  jest to danie kuchni orientalnej, które zdobyło największą popularność w krajach arabskich. Podobnie jak w przypadku każdego klasycznego dania z dużą popularnością w różnych szerokościach geograficznych istnieje wiele wersji przygotowania tej potrawy. Skład różni się od regionu do regionu, a także sposób przygotowania bakłażanów. Wspólna rysą wszystkich wersji baba ghanoush jest to, że za bazę  bierze się pieczone w ten czy inny sposób bakłażany i sezamową pastę tahini. Wszystko razem się ubija lub przeciera przez sito.

      Proponuję Wam moją interpretację przepisu na baba ghanoush. Jest to wersja, którą najbardziej lubię.

      Przede wszystkim bakłażana do tej potrawy opiekam na otwartym ogniu nad palnikiem gazowym. Po raz pierwszy wypróbowałam tę metodę opiekania tego warzywa dla przygotowania wołowej szakszuki (shakshuka). W tej potrawie bakłażana opiekam analogicznie. Opieczony w ten sposób bakłażan nabiera przyjemny i wyraźny smak dymu. Nie trzeba się bać zwęglenia skórki, ponieważ na smak miąższu to w ogóle nie wpłynie, a zwęglenie skórki zapewnia wspaniały aromat.

      Dla przygotowania baba ghanoush używam także kiszoną cytrynę,  która dodaje wyszukaną kwaskowatość oraz słoność. W związku z tym dodatkowe solenie potrawy nie jest potrzebne. A jeśli dip będzie się wydawał niedosolony lub mało wyraźny w smaku, wówczas pod koniec przygotowania można zrównoważyć smak niewielką ilością solanki z kiszonych cytryn, która jest jednocześnie słona i kwaśna.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Składniki

Ponadto:

  • 1 stołowa łyżka aromatycznej oliwy z oliwek
  • 2 stołowe łyżki ziaren sezamu
  • 30 g czarnych oliwek, posiekać
Czas przyrządzania: 20 minut

1) Na otwartym ogniu nad gazowym palnikiem upiec bakłażana do gotowości. Aby to zrobić, należy umieścić go na ruszcie postawionym nad gazowym palnikiem lub po prostu trzymać bakłażana  szczypcami nad palnikiem, obracając go od czasu do czasu tak, żeby warzywo równomiernie się opiekło z każdej strony. Skórka bakłażana powinna się zwęglić, a miąższ zmięknąć.

Баклажан

2) Opieczonego bakłażana odłożyć na bok do częściowego wystygnięcia. Tymczasem na suchej patelni podrumienić ziarna sezamu. Zdjąć z ognia.

Кунжут

3) Bakłażana przekroić na pół i za pomocą łyżki wyskrobać miąższ. Umieścić z resztą składników z wyjątkiem solanki. Włożyć do czaszy blendera i ubić do jednorodności. Spróbować, jaki baba ghanoush ma smak i jeśli trzeba go zrobić wyraźniejszym, to doprawić potrawę solanką z kiszonych cytryn i dobrze wymieszać.

Баклажан

4) Baba ghanoush przełożyć na talerz do serwowania, polać olejem, posypać ziarnami sezamu i oliwkami.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Podawać natychmiast!

Baba ghanoush podawać z ciepłymi chlebkami pita, z chipsami z pity albo nachos z tortilli lub po prostu posmarować dipem chleb.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.