Austriacki rwany omlet (niem. Kaiserschmarrn)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia austriacka, Naleśniki, Przepisy budżetowe

Austriacki rwany omlet (niem. Kaiserschmarrn)

Nazwa Kaiserschmarrn w gruncie rzeczy jest austriacko-bawarskim kolokwializmem i oznacza „cesarskie resztki lub drobiazgi”. Niektórzy „eksperci” często nazwę tego deseru tłumaczą jako królewski omlet. A tak naprawdę niemieckie słowo shmarrn, chociaż prawidłowo powinno ono brzmieć „shmarren” i w kolokwialnym znaczeniu tłumaczy się jak śmieci, resztki lub drobiazgi, którymi nie warto sobie zawracać głowy. Słowa Kaiser, czyli cesarz chyba nikomu nie trzeba tłumaczyć. Tak jak w przypadku każdego klasycznego dania, również w tym przypadku istnieje kilka teorii na temat "narodzin" potrawy. Zwłaszcza jeśli się weźmie pod uwagę jej wygląd, który nie do końca jest cesarski. Według jednej z legend cesarz Austro-Węgier, Franciszek Józef czy to zgubił się podczas polowania, czy też wracał do pałacu z Alp, zatrzymał się na obiad u biednego chłopa, który postanowił przygotować omlet dla cesarza. Pech chciał, że nie udało się ładnie obrócić omletu na drugą stronę, dlatego trzeba było tylko ładnie wyłożyć danie. Jednak cesarzowi bardzo się spodobało i potrawa znalazła się w menu cesarskiej kuchni. Inna historia mówi o tym, że cesarz w ogóle nie próbował tego rwanego omletu i było to danie cesarskiej służby, gdzie trafiało wszystko to, co się nie nadawało na cesarski stół, włączając w to porwany omlet. Trzecia legenda mówi o tym, że to danie celowo wymyślił cesarski kucharz dla chudej żony Franciszka Józefa, Elżbiety Bawarskiej, słynnej cesarzowej „Sisi”, która obsesyjnie dążyła do smukłej talii, dlatego nakazywała kucharzowi przyrządzać tylko lekkie desery jedynie dla siebie. Tak czy inaczej, te rwane biszkoptowe omlety są tak smaczne, że można je podawać zarówno w dni powszednie, jak i cesarskie święta.

Ten rwany omlet jest tak smacznym deserem czy też śniadaniem, że aż miałam wyrzuty sumienia, ponieważ po raz pierwszy przyrządziłam to danie, gdy dzieci nie było w pobliżu. Naszło mnie poczucie winy, że tylko sami wraz z mężem delektujemy się takim pysznym śniadaniem, bez dzieci. Chociaż wiem, że u babci nie było im gorzej:-). Niemniej jednak Kaiserschmarrn na pewno będę robić jeszcze nie raz, ponieważ jego smak jest obłędny i do tego łatwo się przyrządza.

Większość austriackich przepisów zawiera rodzynki. Ja zrobiłam jednego omleta z rodzynkami, a drugiego bez. Stało się tak z prostego powodu, ponieważ za pierwszym razem o rodzynkach po prostu zapomniałam podczas smażenia pierwszego omleta :-). Muszę przyznać, że po spróbowaniu obu, nie wiem, który z nich był smaczniejszy. Tak więc, jeśli ktoś lubi rodzynki, to warto je dodać, a jeśli ktoś nie lubi, to nie warto sobie nimi zawracać głowę.

Nie mogę tego samego napisać o rumie, ponieważ dodaje on szlachetności tym rwanym kawałkom omleta. To właśnie rum z cukrem pudrem przenosi to danie z poziomu prostego chłopskiego jadła na poziom cesarski. Jeśli akurat nie ma pod ręką rumu, to niech to będzie brandy lub jakaś nalewka własnej roboty. Z alkoholem różnica jest wyraźnie wyczuwalna! Jeśli ktoś robi ten rwany omlet tylko dla siebie, a nie dla dzieci, wtedy warto użyć rumu!

Żeby rwany omlet Kaiserschmarrn wyszedł prawdziwie imperialnym, trzeba uważać, aby go nie przesmażyć. Gdy tylko omlet zacznie się ścinać na wierzchu, wtedy natychmiast trzeba go rozerwać na kawałki. W przeciwnym razie, jeśli omlet będzie się zbyt długo smażył, wtedy zacznie być zwarty prawie jak guma, a nie pulchny i lekki jak biszkopt jajeczny.

To danie można podawać zarówno z dżemem jabłkowym (najczęściej w Austrii), jak i z dżemem morelowym, czyli drugim najbardziej popularnym dżemem w Austrii. A tak naprawdę można podawać z czym się chce, byle wam smakowało!

Keiserschmarren16.JPG

2 porcje:

Składniki

  • 3 jajka
  • 250 ml mleka
  • 100 g mąki
  • 1 stołowa łyżka rozpuszczonego masła
  • 2 stołowe łyżki cukru
  • 2 stołowe łyżki rumu, można pominąć
  • 20 g rodzynek
  • Masło dla smażenia

Dla podania:

  • Cukier puder dla posypania
  • dżem jabłkowy lub morelowy
  • 2 stołowe łyżki rumu (można pominąć)

1) Rodzynki umieścić w małej misce. Zalać wrzącą wodą i odstawić na bok na 5 minut.

Keiserschmarren1.JPG

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić mleko z żółtkami, rumem i masłem.

Keiserschmarren2.JPG

3) Dodać mąkę i ponownie ubić, ale tylko do połączenia wszystkich składników.

Keiserschmarren4.JPG

4) Białka ubić na sztywno.

Keiserschmarren3.JPG

5) Białka starannie wprowadzić w ciasto. Najpierw wprowadzić 1/3 i dokładnie wymieszać, a potem resztę i dokładnie wymieszać łopatką.

Keiserschmarren5.JPG

6) Rozgrzać patelnię o średnicy 20-22 cm, dodać niewielką ilość masła i posmarować powierzchnię patelni roztopionym masłem. Na patelnię wlać połowę ciasta i od razu wyłożyć połowę odcedzonych rodzynek.

Keiserschmarren9.JPG

7) Omlety należy smażyć na średnim ogniu do momentu, aż ciasto zacznie się ścinać na wierzchu. Obrócić na drugą stronę i od razu porwać na kawałki przy pomocy łopatki. W takiej postaci dosmażyć do gotowości.

Keiserschmarren10.JPG

8) Kawałki omleta przełożyć na talerz i w ten sam sposób usmażyć kolejną porcję deseru. Rwane omlety Kaiserschmarrn podawać natychmiast, skrapiając każdą porcję rumem i posypując cukrem pudrem.

Keiserschmarren15.JPG

Do każdej porcji rwanych omletów podać niewielką porcję dżemu jabłkowego lub morelowego dla zanurzenia w nim kawałków deseru.

Keiserschmarren14.JPG

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.