Amerykański mięsny "chlebek" (ang. Meatloaf)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Wieprzowina, Wołowina, Dania na dni robocze

Amerykański mięsny "chlebek" (ang. Meatloaf)

Tak naprawdę w wielu kuchniach świata pod różnymi nazwami kryje się mięsny „chlebek”. Proponuję wam zapoznać się z amerykańską wersją mięsnego chlebka o nazwie meatloaf, co dosłownie oznacza „mięsny bochenek”. Ta potrawa pojawiła się w Stanach Zjednoczonych w czasie Wielkiego Kryzysu z konieczności „rozciągnięcia” rodzinnego budżetu, ponieważ meatloaf tradycyjnie robi się z niedrogich kawałków mięsa i dawniej często do mięsnego „chlebka” dodawało się kasze, resztki chleba i tak dalej. Ciężkie czasy dla kraju dawno minęły, a danie pozostało ulubionym dla milionów Amerykanów, można powiedzieć, że stało się nawet kultowym. Według mnie jest to jedna z najsmaczniejszych i najbardziej domowych amerykańskich potraw, która nawiasem mówiąc, jest bardzo łatwa do przyrządzenia. Sama już niejednokrotnie robiłam  amerykański mięsny chlebek w domu i za każdym razem jakoś ulepszałam przepis. Tak oto powstał ten meatloaf, którego nie chce już się zmieniać. A teraz nadszedł czas, żeby podzielić się z wami przepisem!

Według tego przepisu wychodzi dość spory "mięsny chlebek", dlatego jego pozostałości można zamrozić. Po wystygnięciu wystarczy zawinąć w aluminiową folię, następnie włożyć do plastikowej torebki i zamrozić. Można też go zużyć na śniadanie. Wystarczy pokroić meatloaf na plasterki, podrumieniając po obu stronach na patelni i smażąc jajko do każdej porcji, a jeśli jest czas i ochota, to można zrobić jajko w koszulce. Na plasterek meatloafu wyłożyć jajko i podawać. W ten sposób płynne żółtko posłuży jako sos. Nawet ze względu na tak wspaniałe i pożywne śniadanie warto przygotować meatloaf :-). Musiałam nawet odganiać moich bliskich od tego mięsnego chlebka po kolacji, żeby coś zostało na śniadanie :-). Jest to na tyle pyszne danie!

Tradycyjnie do mięsnego chlebka dodaje się pieczywo namoczone w mleku. Wcześniej też tak robiłam, ale potem zrozumiałam, że jest to zbędny składnik i dodałam po prostu więcej cebuli dla większej soczystości meatloafu i dłużej mieszałam mięsną masę, żeby lepiej trzymała się razem. Dzięki temu nie trzeba psuć mięsnego chlebka pieczywem namoczonym w mleku. Jeśli komuś bardzo chce się pieczywa, to może sobie ukroić kawałek bułki z zagryźć nią meatloaf.

W tym daniu jest użyty sos Worcestershire, który czasami używam w innych przepisach. Jest to sos o bardzo charakterystycznym smaku, który niczym nie da się zamienić i przede wszystkim kojarzy się z kuchnią brytyjską i amerykańską. To właśnie on nadaje amerykańskiemu meatloafowi szczególny smak. Bez problemu można go znaleźć prawie w każdym supermarkecie. Sosem Worcester można doprawić mięsne pieczenie, dania z serem i wiele innych. Czasami, w niektórych źródłach można znaleźć informację, że sos Worcestershire można zastąpić sosem sojowym. Jest to nieprawda. Tylko w niektórych przypadkach jest to możliwe, ale ogólnie rzecz biorąc, sos Worcestershire ma zupełnie inny i znacznie intensywniejszy smak. Akurat w przypadku tego meatloafu sos Worcestershire można zamienić sosem sojowym, ale smak potrawy będzie zupełnie inny. Może nawet nie gorszy, ale na pewno będzie nieklasyczny amerykański.

Jeśli chodzi o ketchup, to można użyć ketchupu własnej roboty. Chociaż dla otrzymania jednorodnej glazury lepiej jest użyć sklepowego.

Bardzo ważne, aby po upieczeniu, meatloaf odstawić  na 15, a nawet 20 minut "odpocząć" w formie. Po pierwsze jest to mięso i w czasie takiego odpoczynku wchłonie ono z powrotem trochę soku, a podczas wystygania trochę się "zetnie", przez co łatwiej będzie wyjąć meatloaf z formy. Jeśli jednak nie jesteście pewni swoich umiejętności, wtedy lepiej kroić go w formie, bez wyjmowania.

Meatloaf12.JPG

Składniki

  • 500 g wieprzowiny (z łopatki lub uda), zmielić
  • 500 g wołowiny (karkówki, łopatki lub uda), zmielić
  • 2 duże cebule, obrać, grubo pokroić
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 stołowa łyżka suszonej cebuli
  • 3 stołowe łyżki sosu Worcestershire
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka łagodnej musztardy
  • 80 ml ketchupu
  • 2 jajka

Dla glazury:

  • 100 ml ketchupu
  • 1 stołowa łyżka jabłkowego octu
  • 2 stołowe łyżki brązowego cukru

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Cebulę umieścić w czaszy blendera i rozdrobnić.

Meatloaf1.JPG

2) Dodać sos Worcestershire, ketchup, granulowany czosnek, suszoną cebulę, jajka, musztardę, sól i zmielić wszystko do uzyskania jednorodnej masy.

Meatloaf2.JPG

3) Oba rodzaje mielonego mięsa połączyć razem z mieszanką z blendera i dokładnie wymieszać.

Meatloaf3.JPG

4) Prostokątną formę o wymiarach 30x10 cm wyścielić aluminiową folią i przełożyć do niej mięsną masę oraz wyrównać.

Meatloaf4.JPG

5) W małym rondlu, stale mieszając, doprowadzić do wrzenia ketchup, ocet jabłkowy i cukier.

Meatloaf5.JPG

6) Połową otrzymanej glazury polać po wierzchu mięso, lekko rozsmarować ją po powierzchni za pomocą kulinarnego pędzla i wstawić formę z mięsnym „chlebkiem” do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około godzinę do momentu, aż podczas głębokiego nakłucia zacznie wyciekać przezroczysty sok lub temperatura w środku osiągnie 70°C. Po 30 minutach pieczenia równomiernie mięsny "chlebek" równomiernie polać resztą glazury.

7) Mięsny „chlebek” wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut w formie.

Meatloaf6.JPG

8) Mięsny chlebek ostrożnie wyjąć z formy, wyjmując go za brzegi aluminiowej folii i ostrożnie przełożyć na talerz dla serwowania.

Amerykański mięsny chlebek podawać na gorąco, krojąc go na porcje.

Idealnym klasycznym dodatkiem do amerykańskiego meatloafu są tłuczone ziemniaki i surówka coleslaw z dowolnego rodzaju kapusty.

Meatloaf9.JPG

Smacznego!

Meatloaf11.JPG
Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.