Amerykański kukurydziany chleb z warzywami i serem
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska
Kukurydziany chleb to klasyka amerykańskiej kuchni, chociaż tak naprawę w Stanach Zjednoczonych jest kilka rodzajów kukurydzianego chleba. Najlepszy podział jest ze względu na region pochodzenia i można powiedzieć, że występuje południowa wersja kukurydzianego chleba i północna. Jest to przykład wiecznej konfrontacji między Północą a Południem. Północna wersja jest często robiona na słodko z większą ilością mąki pszennej. Natomiast południowa wersja kukurydzianego chleba nie jest na słodko, a z dodatkiem sera i warzyw. Przepis na ten chleb został zaadaptowany z amerykańskiego magazynu kulinarnego "Southern Cast Iron", gdzie można znaleźć wspaniałe przepisy na potrawy przyrządzane w żeliwnych patelniach, które na południu USA są cenione jak nigdzie indziej. Taki kukurydziany chleb jest niesamowicie pyszny i stanowi idealny dodatek dla wszelakich duszonych potraw, takich jak chili con carne, gulaszów lub pieczonych mięs. Ponadto taki kukurydziany chleb jest bardzo smaczny sam w sobie, jako placek. Nam najbardziej smakował ze śmietaną. Pierwotnie ten kukurydziany chleb był dodatkiem, a następnego dnia jego kawałki usmażyłam jak polentę i podałam z jajkiem sadzonym (można podać z jajkiem w koszulce). Tak było niezwykle smacznie!
Na południu USA kukurydziany chleb tradycyjnie piecze się w żeliwnych patelniach, w których jest również podawany. Bardzo podoba mi się zafascynowanie Amerykanów do niemal wiecznych żeliwnych patelni i właśnie w jednej z nich piekłam ten kukurydziany chleb. Jeśli ktoś jest szczęśliwym posiadaczem takiej patelni, to oczywiście warto piec w niej, pamiętając jednak o ważnej rzeczy: po nasmarowaniu żeliwnej patelni olejem, trzeba ją dobrze rozgrzać na średnim ogniu i ciasto należy wylewać bezpośrednio na gorącą patelnię. Dzięki temu kukurydziany chleb będzie ładnie odchodził od ścianki, a na chlebie utworzy się smaczna, chrupiąca skórka.
Jeśli ktoś chce, to oczywiście można ten chleb zrobić w niepikantnej wersji. Wystarczy, zamiast ostrej papryczki chili wziąć połowę słodkiej. A tak w ogóle można odejść od tradycji amerykańskiego Południa USA i użyć dowolnych warzyw dla wyłożenia na wierzchu. Najważniejsze, żeby szybko się przyrządzały, ponieważ w przeciwnym razie się nie upieką. Można też zrobić bardzo ukraiński chleb kukurydziany z cebulą, skwarkami i borowikami:-). Tak też będzie bardzo smacznie!
Składniki
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 300 g drobnej kaszy kukurydzianej lub mąki kukurydzianej
- 130 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 500 ml maślanki lub naturalnego jogurtu
- 2 stołowe łyżki rozpuszczonego masła
- 2 jajka
- 1 średnia czerwona cebula, pokroić w kostkę
- 50 g bryndzy, pokruszyć rękami
Dla wyłożenia na wierzchu:
- 2 ostre papryczki chili, nasiona usunąć, pokroić w kostkę (można pominąć)
- 1 mała czerwona cebula, pokroić w półpierścienie
- 6 pomidorków koktajlowych, każdego przekroić na połowę
- 1/4 cukinii, pokroić w pół plasterki
- 100 g sera cheddar, zetrzeć na ruszcie z dużymi otworami (można zastąpić innym twardym serem, który dobrze się topi)
- 50 g bryndzy, rozdrobnić rękami
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
2) W głębokiej misce wymieszać kaszę kukurydzianą, mąkę pszenną, sól, proszek do pieczenia i sodę. Dokładnie wymieszać.
3) W dużej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić maślankę, jajka i rozpuszczone masło.
4) Dodać kaszę kukurydzianą wymieszaną z dodatkami i całość wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
5) Dodać cebulę i bryndzę oraz dokładnie wymieszać.
4) Patelnię lub żaroodporne naczynie, w którym zamierzacie piec hojnie posmarować olejem. Przełożyć do niego kukurydziane ciasto i wyrównać. Na wierzchu równomiernie wyłożyć wszystkie warzywa i trochę powciskać je w ciasto.
5) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha.
6) Kukurydziany chleb posypać serem cheddar i piec jeszcze przez 5 minut, aż ser całkowicie się rozpuści.
7) Kukurydziany chleb z warzywami wyjąć z piekarnika i posypać bryndzą. Odstawić na bok na 15 minut wystygnąć.
Podawać na ciepło lub na zimno.
Kukurydziany chleb jest bardzo smaczny ze śmietaną lub z gęstym naturalnym jogurtem.
Smacznego!
Amerykański mięsny "chlebek" (ang. Meatloaf)
16 listopada 2017
Chili con carne
17 maja 2015
Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)
16 kwietnia 2015
