Ajo blanco – hiszpański chłodnik

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Specjalna okazja, Dania wegetariańskie, Chłodniki

Ajo blanco – hiszpański chłodnik

     Ajo blanco wchodzi w skład trzech najpopularniejszych hiszpańskich zup razem z gazpacho i salmorejo. Chłodnik ajo blanco podobnie jak dwa pozostałe wywodzi się ze słonecznej Andaluzji. Gdy hiszpańska "mama" (mama naszego dobrego hiszpańskiego przyjaciela) po raz pierwszy poczęstowała mnie tą zupą, na początku nie mogłam właściwie zrozumieć, co to jest za kremowe, pożywne, a jednocześnie lekkie danie. Natychmiast po spróbowaniu ta zupa krem – chłodnik stała się moją ulubioną. Wyrazisty, ale zarazem delikatny aromat z orzechowym posmakiem i gładka konsystencja po prostu nie dają o sobie zapomnieć. Jeśli lubicie chłodniki, to ten, jednoznacznie powinien się Wam spodobać! A połówki winogron dodają szczególnego uroku, podkreślając subtelny smak migdałów.

      Chłodnik ajo blanco, którego nazwa dosłownie oznacza "biały czosnek" pojawił się w Hiszpanii już dawno temu, jeszcze w średniowieczu, za panowania Maurów (dzisiaj mieszkańcy części Algierii i Maroka) na południu Hiszpanii. W tym czasie o gazpacho nikt nawet nie myślał, ponieważ hiszpańscy kolonizatorzy jeszcze nie przywieźli ze swoich podróży pomidorów, a sama Hiszpania była w pewnym stopniu pod wpływem świata islamskiego. Skład zupy ajo blanco pozwala przypuszczać, że ten chłodnik pochodzi z kuchni arabskiej. Migdały i czosnek często pojawiają się w kuchniach narodów arabskich.

     W Hiszpanii istnieją dwa sposoby podania ajo blanco: W Maladze ajo blanco podaje się, podobnie jak ja z dodatkiem winogron. Natomiast w Granadzie z pieczonymi ziemniakami "w mundurkach", a czasami z filetami anchois. Dla mnie smaczniejszą wersją jest pierwszy wariant, który jest bardziej popularny w Hiszpanii, a Wy decydujecie sami jak Wam się bardziej podoba!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

6-8 porcji (w zależności od wielkości porcji)

Składniki

  • 200 g migdałów
  • 150 g miąższu jasnego chleba (najlepiej pulchne jasne pieczywo)
  • 400 ml zimnej wody
  • 125 ml oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 stołowe łyżki winnego octu sherry, hisz. Jerez (można zastąpić octem balsamicznym)
  • Sól do smaku
  • Winogrona do podania
Czas przyrządzania: 15 minut

1) Migdały zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez około 3-4 minut, aż skóra zacznie odchodzić od orzechów.

Миндаль

2) Migdały odcedzić, spłukać pod zimną bieżącą wodą i obrać ze skórki jak pokazano na wideo:

Миндаль

Wideo technika jak lekko obrać skórkę z migdałów (po ukraińsku):

3) Chleb umieścić w czaszy blendera, dodać wodę i ocet, przycisnąć, żeby woda lepiej wsiąkła w miąższ i odstawić na 5-8 minut, aby dobrze naciągnął.

Хлеб

4) Dodać migdały, sól, czosnek i oliwę z oliwek.

Миндаль

Ubić do jednorodnej masy. Im dłużej ubijać w blenderze, tym bardziej kremowa będzie zupa. Jeśli zupa ajo blanco wydaje się zbyt gęsta, wówczas dodać trochę więcej wody.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Wstawić zupę ajo blanco do lodówki na 1-2 godziny dobrze się schłodzić.

W razie potrzeby winogrona do podania można obrać ze skórki. 

Виноград

Żeby obrać winogrona ze skórki, trzeba zrobić nacięcie na krzyż na wierzchołku każdego grona i blanszować we wrzącej wodzie około 1 minutę. Następnie odcedzić włożyć do zimnej wody i delikatnie zdjąć odstającą skórkę. Można ten krok również opuścić i tylko przekroić winogrona na połowę.

Zupę ajo blanco podawać dobrze schłodzoną w szklankach, skropioną oliwą z oliwek i z niewielką ilością połówek winogron.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Smacznego!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.