Ajo blanco – hiszpański chłodnik
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Specjalna okazja, Dania wegetariańskie, Chłodniki, Dania wegańskie
Ajo blanco wchodzi w skład trzech najpopularniejszych hiszpańskich zup razem z gazpacho i salmorejo. Chłodnik ajo blanco podobnie jak dwa pozostałe wywodzi się ze słonecznej Andaluzji. Gdy hiszpańska "mama" (mama naszego dobrego hiszpańskiego przyjaciela) po raz pierwszy poczęstowała mnie tą zupą, na początku nie mogłam właściwie zrozumieć, co to jest za kremowe, pożywne, a jednocześnie lekkie danie. Natychmiast po spróbowaniu ta zupa krem – chłodnik stała się moją ulubioną. Wyrazisty, ale zarazem delikatny aromat z orzechowym posmakiem i gładka konsystencja po prostu nie dają o sobie zapomnieć. Jeśli lubicie chłodniki, to ten, jednoznacznie powinien się Wam spodobać! A połówki winogron dodają szczególnego uroku, podkreślając subtelny smak migdałów.
Chłodnik ajo blanco, którego nazwa dosłownie oznacza "biały czosnek" pojawił się w Hiszpanii już dawno temu, jeszcze w średniowieczu, za panowania Maurów (dzisiaj mieszkańcy części Algierii i Maroka) na południu Hiszpanii. W tym czasie o gazpacho nikt nawet nie myślał, ponieważ hiszpańscy kolonizatorzy jeszcze nie przywieźli ze swoich podróży pomidorów, a sama Hiszpania była w pewnym stopniu pod wpływem świata islamskiego. Skład zupy ajo blanco pozwala przypuszczać, że ten chłodnik pochodzi z kuchni arabskiej. Migdały i czosnek często pojawiają się w kuchniach narodów arabskich.
W Hiszpanii istnieją dwa sposoby podania ajo blanco: W Maladze ajo blanco podaje się, podobnie jak ja z dodatkiem winogron. Natomiast w Granadzie z pieczonymi ziemniakami "w mundurkach", a czasami z filetami anchois. Dla mnie smaczniejszą wersją jest pierwszy wariant, który jest bardziej popularny w Hiszpanii, a Wy decydujecie sami jak Wam się bardziej podoba!
Składniki
- 200 g migdałów
- 150 g miąższu jasnego chleba (najlepiej pulchne jasne pieczywo)
- 400 ml zimnej wody
- 125 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki winnego octu sherry, hisz. Jerez (można zastąpić octem balsamicznym)
- Sól do smaku
- Winogrona do podania
1) Migdały zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez około 3-4 minut, aż skóra zacznie odchodzić od orzechów.
2) Migdały odcedzić, spłukać pod zimną bieżącą wodą i obrać ze skórki jak pokazano na wideo:
Wideo technika jak lekko obrać skórkę z migdałów (po ukraińsku):
3) Chleb umieścić w czaszy blendera, dodać wodę i ocet, przycisnąć, żeby woda lepiej wsiąkła w miąższ i odstawić na 5-8 minut, aby dobrze naciągnął.
4) Dodać migdały, sól, czosnek i oliwę z oliwek.
Ubić do jednorodnej masy. Im dłużej ubijać w blenderze, tym bardziej kremowa będzie zupa. Jeśli zupa ajo blanco wydaje się zbyt gęsta, wówczas dodać trochę więcej wody.
Wstawić zupę ajo blanco do lodówki na 1-2 godziny dobrze się schłodzić.
W razie potrzeby winogrona do podania można obrać ze skórki.
Żeby obrać winogrona ze skórki, trzeba zrobić nacięcie na krzyż na wierzchołku każdego grona i blanszować we wrzącej wodzie około 1 minutę. Następnie odcedzić włożyć do zimnej wody i delikatnie zdjąć odstającą skórkę. Można ten krok również opuścić i tylko przekroić winogrona na połowę.
Zupę ajo blanco podawać dobrze schłodzoną w szklankach, skropioną oliwą z oliwek i z niewielką ilością połówek winogron.
Smacznego!
Chłodnik z ogórków z kalafiorem
5 sierpnia 2019
Salmorejo
12 czerwca 2015
Gazpacho
11 lipca 2015
