Cielęcina w sosie winnym
Składniki
- 600 g cięlęcej górki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 cebula, obrać, pokroić w ósemki
- 200 ml mięsnego bulionu, u mnie drobiowy
- 1 łyżeczka miodu
- 200 ml białego, słodkiego wina, u mnie madera
- 2 stołowe łyżki octu balsamicznego
- 2 stołowe łyżki orzechów piniowych
- Tłuczone ziemniaki do podania
- 2 grzyby eryngii, pokroić na grube plasterki (można je zastąpić świeżymi borowikami lub pieczarkami królewskimi, projąc je na plasterki. Można też grzyby całkowicie pominąć)
- 30 g masła
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.
2) Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni i zdjąć z ognia.
3) Cielęcinę dobrze natrzeć solą i czarnym mielonym pieprzem.
4) Dobrze rozgrzać dużą patelnię, wlać oliwę z oliwek i ostrożnie wyłożyć cielęcinę. Mięso dobrze podsmażyć na średnim ogniu.
5) Cielęcinę przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego i wyłączyć go. Na patelnię, na której smażyło się mięso wyłożyć cebulę. Dobrze podsmażyć do momentu aż zacznie się lekko przypalać.
6) Wlać wino, połowę bulionu i dodać miód. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Zdjąć z ognia.
7) Cebulę przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wlać pozostały bulion i ocet balsamiczny. Wszystko razem gotować do momentu aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Zdjąć z ognia.
8) Cielęcinę wyjąć z piekarnika i odstawić na 2 minuty „odpocząć”. Tymczasem na czystej patelni na maśle podsmażyć plasterki grzybów. Zdjąć z ognia.
9) Na talerz dla serwowania przelać sos, wyłożyć tłuczone ziemniaki (ja wykładałam rękawem cukierniczym) małymi kupkami i ugnieść łyżką. Między ziemniakami wyłożyć duszoną w winie cebulę i grzyby. Cielęcinę pokroić na kawałki i wyłożyć na talerz. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypać orzeszkami piniowymi. Całość można udekorować listkami rukoli i kaparami.
Cielęcinę w winnym sosie podawać od razu!
Smacznego!