Orzechowo-czekoladowe ciasteczka na białkach
Kategoria: Ciasteczka, Prezenty z kuchni
Te orzechowo-czekoladowe ciasteczka czy też francuskie macaroons, tak chyba byłoby bardziej poprawnie (nie mylić z macarons, czyli makaronikami), spodobają się wszystkim miłośnikom orzechowych wypieków. Ciasteczka wychodzą dość słodkie, może nawet bardziej niż bym tego chciała, ale bezmączne wypieki na białkach wymagają pewnej ilości cukru dla stabilizacji. Jeśli ktoś chce coś mniej słodkiego, wtedy trzeba piec inne ciasteczka. Tylko proszę nie prowadzić własnych eksperymentów ze zmniejszoną ilością cukru, ponieważ nic z tego dobrego nie wyjdzie. Zwłaszcza że kakaowa posypka z cynamon doskonale równoważy słodycz tych ciasteczek. Jeśli ktoś chce to, zamiast mlecznej czekolady można użyć gorzkiej nawet z 90% zawartością kakao! Ciasteczka wyjdą równie słodkie, ale gorzka czekolada nie będzie tak przyjemnie się rozpływać w ustach, jak mleczna. Sama bardzo lubię zjeść te orzechowo-czekoladowe ciasteczka do kawy bez cukru. Jest to również wspaniałe połączenie i dobry sposób na zrównoważenie smaku słodkich ciasteczek.
W razie potrzeby orzechy można wziąć dowolne i można je obierać ze skórki albo nie. Ja swoje orzechy najpierw podpiekłam, a następnie obrałam, pocierając je z zawiniętej ściereczce.
Jak zawsze w przypadku tego typu ciasteczek istnieją dwie grupy ich miłośników: ci, którzy lubią, żeby były maksymalnie chrupiące przypominające bezy oraz ci, którzy lubią, gdy są nieco miękkie w środku. Ja należę do tej drugiej grupy, dlatego wyjmuję z piekarnika moje orzechowo-czekoladowe macaroons, gdy tylko się zetną, ale nie wcześniej niż po 20 minutach pieczenia, przeważnie po 22-25 minutach. Proszę tylko pamiętać, że nie można ich wyjmować zbyt wcześnie, ponieważ całkowicie utracą swój kształt. Z takim ryzykiem muszą się liczyć wszyscy miłośnicy miękkiego środka w tych ciasteczkach. Jeśli ktoś jest miłośnikiem chrupiących macaroons, wtedy można je piec przez około 30 minut, aż zaczną się trochę rumienić i będą takie, jak lubicie.
Te orzechowo-czekoladowe macaroons można przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku nawet do 2 tygodni.
Składniki
- 3 białka
- 140 g cukru pudru
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 300 g orzechów włoskich
- 100 g mlecznej czekolady (można zastąpić gorzką)
Dla posypania:
- 2 stołowe łyżki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu
1) Piekarnik rozgrzać do 130ᵒС.
2) W czaszy blender umieścić orzechy i niezbyt drobno zmielić.
Odebrać 1/3 orzechów, a resztę zmielić do konsystencji drobnych okruchów. Jeśli nie ma robota kuchennego, wtedy 1/3 orzechów potłuc młotkiem, a resztę zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
3) Czekoladę umieścić w małej czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów. Jeśli nie ma blendera, wtedy można zetrzeć na tarce.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić białka na sztywno.
5) Cukier puder wymieszać z mąką ziemniaczaną i kontynuując ubijanie białek, wprowadzając stopniowo je do białek.
6) Do białek dodać czekoladę i wszystkie orzechy. Całość wymieszać łopatką.
Przy pomocy woreczka cukierniczego bez nasadki albo za pomocą łyżeczki, wyłożyć ciasto w kształcie kulek na blachę pokrytą pergaminem, robiąc małe odstępy między ciasteczkami. Ostro wystające nierówności wyrównać mokrym palcem.
7) Blachy z ciasteczkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 25 minut. Powierzchnia ciasteczek powinna stwardnieć i nabrać lekko kremowego odcienia. Ciasteczka wyjmuję z piekarnika, gdy są jeszcze dość miękkie w środku, ponieważ nie lubię zbyt chrupiących białkowych wypieków. Jeśli ktoś lubi bardziej chrupiące białkowe ciasteczka, wtedy można piec dłużej.
8) Blachy z orzechowo-czekoladowymi ciasteczkami wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na blasze do całkowitego wystygnięcia i przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.
9) Kakao wymieszać z cynamonem i otrzymaną mieszaniną posypać ciasteczka.
Smacznego!
Kokosanki (macaroons)
2 kwietnia 2015
Ciasteczka z orzechami laskowymi i czekoladą
5 listopada 2015
Białkowe ciasteczka z orzechów laskowych z kawą
5 czerwca 2016
