Migdałowe poduszki
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 50 g mielonych migdałów
- 170 g masła
- 3 żółtka
- 150 g gęstej śmietany
- 1 stołowa łyżka białego octu
- 3 stołowe łyżki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub 4-5 kropel migdałowego aromatu
Na nadzienie:
- 3 białka
- 100 g cukru pudru
- 50 g mielonych migdałów
1) Ze wszystkich składników na ciasto zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odłożyć na 1 godzinę "odpocząć" w pokojowej temperaturze.
2) Po "odpoczynku" ciasta rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
3) Białka ubić do momentu aż zacznie się formować sztywna piana (Czytajcie artykuł: Jak ubijać białka). Pod koniec ubijania ostrożnie najpierw dodawać cukier puder, a potem mielone migdały.
4) Na powierzchni (najlepiej drewnianej) posypanej mąką cienko rozwałkować 1/3 ciasta, nadając ciastu kształt kwadratu i odciąć krawędzie, jeśli to konieczne.
5) Ostrym nożem pociąć ciasto na małe kwadraty.
W środku każdego kwadratu położyć po 1 łyżeczce białkowej masy. (Może być mniej niż 1 łyżeczka, w zależności od ich wielkości kwadratu).
6) Kwadrat złożyć na pół i dokładnie zlepić krawędzie, tworząc "poduszkę".
Poduszki położyć na blasze natłuszczonej masłem.
7) Ciasteczka "poduszki" piec w rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut pieczenia. Jedną blachę na raz. "Poduszki" powinny wyrosnąć i dobrze się podrumienić. Niektóre poduszki się otworzą, ale to nie wpływa na smak ciasteczek.
8) Ciasteczka wyjąć z piekarnika. Trochę ostudzić na blasze (8-10 minut), posypać cukrem pudrem i można się delektować! :-)
Takie ciasteczka najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe, ale gdy trochę ostygną i podeschną do chrupkości, są również bardzo smaczne.
Smacznego!