Migdałowe poduszki

19 grudnia 2015

Migdałowe poduszki to ciasteczka o wyglądzie przypominającym zabawki. Delikatne, miękkie poduszki z migdałami. Na prośbę jednej z czytelniczek przedstawiam swoją wersję klasycznych ciasteczek - poduszek, które w jednej sieci cukierni nazwano imieniem "Branka". W tej cukierni takie ciasteczka mają nieco inny kształt i rozmiar jest nieco mniejszy. Ciasteczka o takiej nazwie wprowadzają jakiś arystokratyczny duch. Sama jednak wolę nazwę poduszki, która bardziej mi się podoba, ponieważ jest w niej coś z dzieciństwa. Taka nazwa jest bardziej pieszczotliwa i kojarzy się z psotami...

W przepisie są użyte mielone migdały, które bez problemów można dostać prawie w każdym supermarkecie. Jeśli ktoś jednak chciałby zdjąć skórkę z całych migdałów, to może obejrzeć poniżej wideo technikę, jak lekko zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):

Obrane migdały należy wysuszyć w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150ᵒC przez 8-10 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na blasze. Wystudzone migdały umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

30-40 sztuk

Na ciasto:

250 g mąki
50 g mielonych migdałów
170 g masła
3 żółtka
150 g gęstej śmietany
1 stołowa łyżka białego octu
3 stołowe łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub 4-5 kropel migdałowego aromatu

Na nadzienie:

3 białka
100 g cukru pudru
50 g mielonych migdałów

Czas gotowania: 50 minut

1) Ze wszystkich składników na ciasto zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odłożyć na 1 godzinę "odpocząć" w pokojowej temperaturze.

2) Po "odpoczynku" ciasta rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

3) Białka ubić do momentu aż zacznie się formować sztywna piana (Czytajcie artykuł: Jak ubijać białka). Pod koniec ubijania ostrożnie najpierw dodawać cukier puder, a potem mielone migdały.

4) Na powierzchni (najlepiej drewnianej) posypanej mąką cienko rozwałkować 1/3 ciasta, nadając ciastu kształt kwadratu i odciąć krawędzie, jeśli to konieczne.

5) Ostrym nożem pociąć ciasto na małe kwadraty.

W środku każdego kwadratu położyć po 1 łyżeczce białkowej masy. (Może być mniej niż 1 łyżeczka, w zależności od ich wielkości kwadratu).

6) Kwadrat złożyć na pół i dokładnie zlepić krawędzie, tworząc "poduszkę".

Poduszki położyć na blasze natłuszczonej masłem.

7) Ciasteczka "poduszki" piec w rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut pieczenia. Jedną blachę na raz. "Poduszki" powinny wyrosnąć i dobrze się podrumienić. Niektóre poduszki się otworzą, ale to nie wpływa na smak ciasteczek.

8) Ciasteczka wyjąć z piekarnika. Trochę ostudzić na blasze (8-10 minut), posypać cukrem pudrem i można się delektować! :-)

Takie ciasteczka najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe, ale gdy trochę ostygną i podeschną do chrupkości, są również bardzo smaczne.

Smacznego!

Zobacz także

Spiralne ciasteczka z migdałami i czekoladą

23 grudnia 2019

Przepis na spiralne ciasteczka w dwóch kolorach i smakach. Jasne ciasto z migdałami, a ciemne ciasto z czarną czekoladą, kakao i skórką z pomarańczy.

13 grudnia 2021

Delikatne kruche ciasteczka, które po prostu rozpływają się w ustach, na bazie mąki pszennej i migdałowej (lub innych mielonych orzechów) z nutą wanilii. Niezwykle chrupiące migdałowe ciasteczka.