Ciastka „Amoniaczki mojej prababci”

11 stycznia 2021

Kategoria: Przepisy budżetowe, Ciasteczka, Kuchnia ukraińska

Amoniaczki to klasyczny zachodnio-ukraiński wypiek. Ten przepis został zapożyczony z książki kucharskiej „Słodkie ciasteczka lwowskich gospodyń. Kulinarna podróż Zneseniami” i należy do rodzinnych przepisów pani Krystyny Walko. Drobne chrupiące ciasteczka, które mają wyjątkowo porowatą strukturę. Spośród wszystkich członków całej mojej rodziny mój tata był z nich najbardziej zadowolony i powiedział, że jest to smak jego dzieciństwa.

W tym przypadku amoniaku spożywczego nie można zastąpić proszkiem do pieczenia, ponieważ to sprawi, że konsystencja ciasteczek będzie zupełnie inna. Spożywczy amoniak bez problemu można znaleźć w sklepach internetowych. Jeśli ktoś będzie po raz pierwszy piekł coś z amoniakiem, to proszę się nie przestraszyć zapachu ciasta, a potem wypełnienie tym aromatem całej kuchni i domu. Jest to amoniak i jego zapach już taki jest, ale szybko znika i oczywiście w samych ciasteczkach nie ma po nim śladu. Chociaż muszę przyznać, że po wypełnieniu całego domu tym zapachem, ledwo namówiłem męża i dzieci, aby spróbowali tych ciasteczek. Jednak ciekawość zwyciężyła i spróbowali tych ciasteczek i sami się przekonali, że są smaczne oraz bez przykrego aromatu. Piszę o tym, żeby ktoś nagle w popłochu nie napisał, że cała robota na marne :-). Nawiasem mówiąc, spożywczy amoniak wchodzi w skład wielu rodzajów europejskich świątecznych pierniczków.

Uwaga! Według tego przepisu wychodzi niezwykle wielka partia ciasteczek. Ja zrobiłam 1/2 porcji i nawet to okazało się dla nas za dużo, mimo że większość oddaliśmy rodzicom. (Sami lubimy różnorodność w jedzeniu, dlatego zwykle piekę małymi partiami). Warto o tym pamiętać i liczyć siły na zamiary :-).

Składniki

250 g masła, dobrze schłodzić
250 g cukru
250 g śmietany
2 żółtka
1 jajko
20 g spożywczego amoniaku
1 kg mąki (950 g na ciasto i 50 g na podsypywanie)

Ponadto:

1 jajeczne białko, ubić na pół sztywno
Cukier dla posypania

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Do śmietany dodać amoniak i wymieszać.

Mąkę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Masło zetrzeć na tarce z dużymi otworami do mąki, dodać żółtka, jajko, cukier i śmietanę. Zagnieść ciasto.