Biscotti ze skórką limonki i orzechami nerkowca
Składniki
- 200 g orzechów nerkowca
- 110 g masła
- 3 jajka
- 160 g cukru
- 350 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
- Wierzchnia skórka z 2 limonek
1) Piekarnik rozgrzać do 180˚C.
2) Orzechy rozłożyć na blasze w jednej warstwie. Piec przez około 10 minut lub do momentu, gdy orzechy nerkowca ładnie się zarumienią. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. TO JEST BARDZO WAŻNE! Orzechy muszą całkowicie ostygnąć przed dodaniem ich do ciasta. W przeciwnym razie można zapomnieć o cudownych, chrupiących orzechach!
3) Gdy orzechy ostygną, każdy przekroić na pół.
4) W robocie kuchennym (wszystko można też zrobić w misce za pomocą zwykłego miksera) umieścić masło i ubić do powstania pulchnej masy. Bez zatrzymywania robota dodawać jajka, cukier i kardamon. Ubijać do całkowitego połączenia się składników.
5) Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Dodać orzechy nerkowca i skórkę z limonki. Plastikową lub drewnianą szpatułką rozprowadzić wszystko równomiernie.
Ciasto podzielić na 2 części.
6) Oba kawałki ciasta wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem do pieczenia i mokrymi rękoma uformować 2 bochenki lub kiełbaski (co się komu podoba).
Piec w piekarniku w temperaturze 180˚C przez 35 minut lub do momentu, gdy spód stanie się złotobrązowy, a wierzch dobrze się zetnie.
7) Wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut do ostygnięcia. Bochenki przełożyć na deskę i pokroić w poprzek na plasterki o szerokości około 1-1,5 cm.
Pokrojone biscotti położyć z powrotem na blachę do pieczenia i podrumienić w piekarniku przez 5 minut. Następnie odwrócić na drugą stronę i wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut.
8) Biscotti wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blasze. Podobnie jak w przypadku orzechów jest to BARDZO WAŻNE! Ciasteczka przechowywać w szczelnie zamykanych pojemnikach.
Smacznego! Biscotti świetnie łączą się także z likierami owocowymi.