When cooking becomes an obsession…

Gazpacho z czerwonej kapusty

5 listopada 2016

Kategoria: Warzywa, Chłodniki

Gazpacho z czerwonej kapusty

Ku mojemu zaskoczeniu, chociaż to gazpacho zostało przyrządzone z zupełnie innych składników niż klasyczny chłodnik, to smak obydwu jest bardzo zbliżony.

Ten chłodnik jest prosty w przygotowaniu, wystarczy trochę planowania. Taki chłodnik wspaniale się nadaje na upalne dni.

Chociaż wszystko zrobiłam według przepisu, to kolor zupy wyszedł nie tak nasycony, jak u Bluhmenthala, bardziej jasnoróżowy. Chłodnik przypomina zupę dla lalki Barbie i jej koleżanek :-)). Prawdopodobnie kolor zależy od kapusty.

Bluhmenthal podaje ten chłodnik z gałką lodów musztardowych. Przepis jest TUTAJ.

I co ja wam powiem, że gazpacho z czerwonej kapusty jest bardzo ciekawe. Po nowemu spojrzałam na czerwoną kapustę. Ale czy zdecyduję się przyrządzić ten chłodnik, sama nie wiem. Mój smak niezbyt współgra ze smakiem Hestona Bluhmenthala, ale technika przygotowania każdego jego dania jest zawsze bardzo ciekawa i dopracowana w najdrobniejszych szczegółach.

Jeśli macie duszę eksperymentatora i lubicie odkrywać nowe smaki i połączenia, wtedy warto przyrządzić chłodnik gazpacho z czerwonej kapusty przynajmniej raz.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 1

3-4 porcje:

Dla majonezu z czerwonym winem:

  • 1 żółtko
  • 10 g musztardy
  • 90 g oleju arachidowego lub oleju z nasion winogron
  • 10 g czerwonego octu winnego
  • 15 g wytrawnego czerwonego wina

Dla gazpacho:

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 1 kromka chleba bez skórki na grzanki
  • 20 g majonezu z czerwonym winem
  • 30 g czerwonego octu winnego
  • Sól do smaku

Dla podania:

Czas gotowania: 30 minut

1) Dla majonezu:

Żółtka ubić z musztardą i cienkim strumieniem wlać olej.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 2

Gdy emulsja stanie się wyraźnie gęsta, dodać ocet i wino. Majonez przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 3

Dla gazpacho:

2) Kapusta przekroić na 4 kawałki. Usunąć głąb. Z trzech części wycisnąć sok, a czwartą wstawić do lodówki. 

Gazpacho z czerwonej kapusty - 4

Powinno wyjść około 250 ml soku, dokładnie tyle nam potrzeba. Dodać chleb i wstawić do lodówki na dwie godziny.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 5

3) Przed podaniem wycisnąć sok przez gęste sito, naciskając chleb, żeby wycisnąć jak najwięcej soku.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 6

4) Wycisnąć sok z reszty kapusty, żeby zachować jak najlepszy kolor. Wymieszać z odcedzonym sokiem. Dodać majonez, sól i ocet i przy użyciu blendera ubić do jednorodnej konsystencji.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 7

W głębokim talerzu dla podania umieścić kostki ogórka, po niewielkiej gałce lodów musztardowych i wlać zupę.

Gazpacho z czerwonej kapusty - 8

Podawać natychmiast!

Gazpacho z czerwonej kapusty - 9

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >