Chłodnik z ogórków z kalafiorem

5 sierpnia 2019

Kategoria: Specjalna okazja, Dania wegetariańskie, Chłodniki, Fitness przepisy

Ten ogórkowo-imbirowy chłodnik według przepisu Yotama Ottolenghi pochodzi z jego książki „Simple”. Świetna alternatywa dla gazpacho czy też salmorejo, które stały się już dość powszechne. Ten chłodnik ma bardzo niezwykły smak, dobrze orzeźwia i do tego jest bardzo zdrowy. Ponadto spodoba się także wszystkim, którzy dbają o centymetry w talii, ponieważ jest niskokaloryczny, jeśli nie przesadzić z polewaniem prażonych migdałów miętową oliwą w jakości dodatku. Bardzo lubię chłodniki i często gotuję je w lecie. Mam już ich dość dużo w swoim repertuarze, ale ten chłodnik zrobił na mnie duże wrażenie, a ja myślałam, że trudno mnie już będzie zaskoczyć. Powiem nawet więcej, zafascynował mnie, a mój mąż, który nie przepada za chłodnikami, smakował go z przyjemnością.

Choć sam Yotam Ottolenghi pisze, że migdały lepiej uprażyć tuż przed podaniem, to ja podrumieniłam wszystko na raz. Część praktycznie natychmiast zużyłam pierwszego dnia, a drugą połowę odłożyłam na drugi dzień. Przeważnie każdą zupę przyrządzam na 2 dni i ten chłodnik nie był wyjątkiem. Różnicy w migdałach na drugi dzień nie odczułam. Migdały rumieni się w oliwie i były tak samo chrupiące oraz smaczne jak pierwszego dnia. Natomiast sam chłodnik z czasem stawał się jeszcze smaczniejszy! Dlatego śmiało można go przyrządzić więcej!

4 porcje:

Składniki

4 gałązki mięty
12 cm korzenia imbiru (90 g), 2/3 zetrzeć, a resztę pokroić w plasterki
1/2 małej główki kalafiora (350 g), podzielić na małe różyczki
3 duże lub 8 mniejszych ogórków (650 g), obrać, usunąć nasiona i posiekać
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
500 g gęstego naturalnego jogurtu greckiego
2 stołowe łyżki soku z cytryny
60 ml oliwy z oliwek
70 g migdałów w płatkach
2 łyżeczki suszonej mięty
Sól i biały mielony pieprz do smaku

1) Do garnka wlać 800 ml wody, doprowadzić do wrzenia, dodać miętę, pokrojony imbir, 2 łyżeczki soli i kalafior. Gotować przez 2-3 minuty. Kalafior powinien pozostawać al dente. Odcedzić. Miętę i imbir usunąć.

2) W czaszy blendera lub naczyniu do ubijania umieścić ogórki, pozostały imbir, jogurt, sok z cytryny, czosnek, sól do smaku i biały mielony pieprz. Ubić do jednorodnej konsystencji. Chłodzić w lodówce przez około godzinę.

3) Tymczasem w małym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek i postawić na średnim ogniu. Dodać migdały i smażyć, mieszając, aż migdały się zarumienią. Dodać miętę, wymieszać i zdjąć z ognia.

4) Kalafior umieścić w naczyniu dla serwowania, wlać chłodnik i posypać prażonymi migdałami wraz z miętową oliwą.

Smacznego!

Zobacz także

Chłodnik z ogórków z kalafiorem

Chłodnik z ogórków i młodego groszku

Gazpacho z czerwonej kapusty

Ajo blanco – hiszpański chłodnik

Salmorejo