WielkanocBułki i bułeczkiWyroby piekarnicze

Zawijaniec z twarogiem

1 zawijaniec 30x11 cm

Ciasto:

  • 300 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 100 ml mleka
  • 1 jajko
  • 90 g masła o temperaturze pokojowej
  • 70 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

Nadzienie:

  • 350 g twarogu o temperaturze pokojowej
  • 1 jajko
  • 50 g cukru
  • 15 g kaszy manny
  • 1 duże jabłko, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami

Dodatkowo:

  • 1 jajko do smarowania zawijańca, lekko roztrzepać
  • Mąka do posypania roboczej powierzchni
  • Cukier puder do posypania

1) Dla zrobienia ciasta drożdże i mleko umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

Zawijaniec z twarogiem - 2

2) Dodać mąkę, waniliowy i zwykły cukier oraz jajko. Wszystko razem wymieszać do momentu uformowania się jednorodnego ciasta. Wyrabiać 8-10 minut rękami lub 3-4 minuty w mikserze planetarnym.

Zawijaniec z twarogiem - 3

3) Kontynuując wyrabianie, stopniowo dodawać, kawałek po kawałku, miękkie masło, zagniatając je w ciasto. Wyrabiać aż ciasto wchłonie całe masło. (Na początku ciasto będzie się wydawać niejednorodne, ale po dłuższym wyrabianiu masa lepiej wchłonie masło). Ciasto może być trochę lepkie, ale proszę nie dosypywać dodatkowej mąki.

Zawijaniec z twarogiem - 4

4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny, aż ciasto się podwoi.

Zawijaniec z twarogiem - 5

5) Gdy ciasto wyrośnie, wtedy twaróg zmielić raz w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez sito.

Zawijaniec z twarogiem - 6

6) Do twarogu dodać cukier, kaszę manną, jajko i jabłko. Wszystko razem dokładnie wymieszać szpatułką, aż składniki całkowicie się połączą.

Zawijaniec z twarogiem - 7

7) Podrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną obficie mąką. Ciasto lekko przyprószyć mąką i rozwałkować z niego prostokąt o wymiarach około 35x25 cm

Zawijaniec z twarogiem - 8

8) Powstały prostokąt posmarować serowym nadzieniem, pozostawiając puste brzegi.

Zawijaniec z twarogiem - 9

9) Ciasto starannie skręcić w rolkę wzdłuż szerokości. Skręconą rolkę prawie całkowicie przeciąć wzdłuż na pół, pozostawiając w całości tylko jeden koniec rolki.

Zawijaniec z twarogiem - 10

10) Zaczynając od całego końca rolki, ostrożnie przepleść wokół siebie dwa paski ciasta z nadzieniem. Oba końce zawijańca zawinąć pod spód plecionki.

Zawijaniec z twarogiem - 11

11) Zawijańca ostrożnie przełożyć do przygotowanej formy i następnie przykryć ją lekko wilgotną ściereczką oraz odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.

Zawijaniec z twarogiem - 12

12) Po wyrośnięciu ciasta, rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

13) Gdy piekarnik się nagrzeje posmarować zawijańca jajkiem. Najpierw posmarować tylko wystające ciasto, a następnie starannie posmarować część z twarogiem.

Zawijaniec z twarogiem - 13

14) Zawijaniec z twarogiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160ᵒC (bez otwierania piekarnika) i piec kolejne 25-35 minut w zależności od piekarnika. Zawijaniec powinien ładnie się zrumienić. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy temperatura wewnątrz zawijańca powinna wynosić 87-90ᵒC.

15) Zawijańca wyjąć z piekarnika i ostrożnie, ciągnąc za pergamin, wyjąć ciasto z formy i przełożyć na ruszt do wystygania.

Zawijaniec z twarogiem - 14

Zawijaniec podczas wystygania nieco opadnie z powodu stygnącego nadzienia serowego, co jest normalne.

Po częściowym wystudzeniu posypać ciasto cukrem pudrem i można podawać na ciepło lub na zimno.

W celu utrzymania dłuższej świeżość gotowego wypieku można go przechowywać w folii.

Zawijaniec z twarogiem - 15

Smacznego!

Zawijaniec z twarogiem - 16

© 2010-2024 Victoria Popin