Babka wielkanocna z szafranem i marcepanem
Składniki
- 120 g cukru pudru
- 250 ml mleka, lekko ciepłego
- 150 g masła
- 70 g kandyzowanych owoców (u mnie pomarańcze)
- 4 żółtka
- Szczypta soli
- 100 g marcepanu, pokroić w kostkę
- Szczypta szafranu
- 2 stołowe łyżki rumu, koniaku lub innego brandy
- 600 g mąki
- 20 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
Do glazury:
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 1 białko
- 4 stołowe łyżki cukru
- ¼ łyżeczki łyżeczki ekstraktu z migdałów lub 1 kropla aromatu
1) Mąkę i cukier puder przesiać do dużej miski. Drożdże rozpuścić w małej ilości mleka. W innym naczyniu z mlekiem rozpuścić masło.Trochę ostudzić. Szafran zamoczyć w rumie.
2) Żółtka ubić do jednorodności i dodać do mąki.
Wlać do mąki razem z drożdżami i mlekiem z masłem. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (6-7 minut rękami). Ono może trochę się jeszcze lepić do rąk. Bardzo ważne, żeby NIE dosypywać mąki, inaczej ciasto nie będzie tak puszyste. Przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę.
3) Kawałki marcepanu i kandyzowane owoce obtoczyć w mące.
Dodać wraz z szafranem i rumem do ciasta, które już podrosło.
Ponownie zagnieść ciasto.
Rozłożyć w formy nasmarowane masłem i posypanych mąką (wypełnić tylko 1/2 formy).
Przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę.
4) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.
5) Wierzch babek posmarować mlekiem, wstawić do rozgrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС. Piec 40-50 minut. Babki wielkanocne powinny wyrosnąć i się zarumienić. Zrobić test z wykałaczką. Wetknąć głęboko w środek. Wykałaczka po wyjęciu powinna być sucha, wtedy ciasto jest gotowe.
6) Wyjąć babki wielkanocne z piekarnika. Odstawić na 5 minut i wyjąć z formy.
7) W czasie gdy babki się studzą zrobić glazurę. W małym naczyniu wymieszać do jednorodnej masy sok z cytryny i cukier puder.
Białka ubić na sztywno.
Nie przestając ubijać po trochu wprowadzać cukrowo-cytrynową mieszaninę i ekstrakt migdałowy. Glazura gotowa.
8) Ostygłe babki wielkanocne delikatnie posmarować glazurą. Udekorować według uznania! Gotowe!
Życzę wesołych świąt Wielkanocnych i smacznego jajka... to znaczy babki ;-)!