Malinowe bułeczki w polewie z białej czekolady
Ciasto:
- 500 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 150 ml mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 50 g masła, rozpuścić
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
Nadzienie:
- 350 g świeżych malin
- Wierzchnia skórka z 1 limonki, zetrzeć na drobnej tarce
- 50 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki brązowego cukru (można zastąpić białym)
Glazura:
- 150 g białej czekolady
- 80 g skondensowanego mleka
- 80 g masła o temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
- Mąka do posypania roboczej powierzchni
- Sublimowane maliny do posypania bułeczek (można pominąć)
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, cukier, jajka, żółtka, cukier waniliowy i masło. Zagnieść miękkie, prawie nieklejące się ciasto. Wyrabiać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach do momentu, aż ciasto nabierze jednorodnej struktury.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić, fermentować na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4) Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski na posypany mąką blat. Niezbyt cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
5) Powierzchnię rozwałkowanego ciasta posmarować miękkim masłem. Cukier wymieszać ze skórką limonki i rozetrzeć. Taką aromatyczną mieszaniną równomiernie posypać posmarowane masłem ciasto.
6) Maliny przełożyć do głębokiej miski i dodać mąkę ziemniaczaną. Owoce dokładnie wymieszać starając się nie rozgniatać malin.
7) Maliny przełożyć na ciasto i równomiernie rozprowadzić na powierzchni.
8) Ciasto starannie zwinąć w rolkę, nie ściskając go zbyt mocno podczas skręcania.
Roladę pokroić na plasterki o grubości około 1,5 cm.
9) Uformowane bułeczki przełożyć na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstępy między nimi.
Bułeczki pozostawić na 40 minut w celu wyrośnięcia.
10) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
11) Blachy z bułeczkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, aż bułeczki ładnie się zarumienią i upieką.
12) Blachę z upieczonymi bułeczkami wyjąć z piekarnika i pozostawić je na blasze. W międzyczasie przygotować glazurę.
13) W tym celu białą czekoladę umieścić w głębokiej misce z grubą ścianką. Miskę postawić na kąpieli wodnej. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Dodać masło i skondensowane mleko. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
14) Jeszcze ciepłe bułeczki szybko posmarować uzyskaną glazurą i posypać sublimowanymi malinami.
Bułeczki pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zastygnięcia glazury.
Smacznego!
