Makowiec zawijany
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 90 ml mleka, lekko ciepłe
- 70 g masła (roztopić)
- 3 żółtka, ubić widelcem
- 10 g suchych drożdży
- 40 g cukru
- 1 stołowa łyżka rumu (lub innego alkoholu)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
Dla masy makowej:
- 250 g maku
- 500 ml wrzącej wody
- 3 białka
- 30 g rodzynek
- 30 g orzechów (u mnie migdały), zmielić
- 30 cytrusów kandyzowanych
- 1 stołowa łyżka miodu
- Skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
- 50 ml rumu, koniaku lub innego brandy
- 70 g cukru pudru
Dla dekoracji:
- 150 g cukru pudru
- 3-4 stołowych łyżek wrzącej wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2-3 kropli olejku migdałowego (można pominąć)
- Mak i migdały w płatkach do posypania
1) W dużej misce umieścić mąkę, mleko, roztopione masło, żółtka, cukier, rum, cukier waniliowy i drożdże.
Dobrze wymieszać i zagnieść ciasto. Wyrabiać, póki ciasto nie zacznie odchodzić od rąk. Powinno wyjść miękkie i tłuste w dotyku.
2) Włożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę i 30 minut wyrosnąć. Ciasto powinno nieznacznie wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość półtora raza.
W międzyczasie przygotować masę makową:
3) Mak wsypać do głębokiej miski i zalać 500 ml wrzącej wody, wymieszać, przykryć miskę i pozostawić wystygnąć.
4) Rodzynki umieścić w małej misce i zalać wrzątkiem tak, żeby woda przykryła całą powierzchnię rodzynek, a następnie odcedzić po 10 minutach i natychmiast wlać 50 ml rumu.
5) Gdy mak już wystygł, starannie rozetrzeć go w makutrze albo podobnie jak ja w blenderze przez 5-6 minut intensywnego mielenia. Mak powinien nabrać szarego odcienia.
6) Pod koniec "wyrastania" ciasta, ubić białka na sztywno. Rodzynki odcedzić, rum można wypić :-). Mak przełożyć do dużej miski (większej niż myślicie, że trzeba:-)), dodać rodzynki, kandyzowane cytrusy, posiekane orzechy i skórkę pomarańczy, cukier puder, ekstrakt lub cukier waniliowy i miód.
Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
7) Ostrożnie, ale pewnie wprowadzić ubite białka w makową masę.
Wymieszać do uzyskania jednorodności.
8) Wyjąć ciasto z miski i na lekko posypanej mąką powierzchni nie za cienko rozwałkować ciasto, nadając formę kwadrata.
Wyłożyć makową masę na środku kwadrata i równomiernie rozprowadzić, zostawiając wolne 5-8 cm od krawędzi ciasta.
9) Ostrożnie, ale pewnie i szybko zawinąć rękami makowiec.
Końce ciasta zawinąć pod spód.
10) Rozgrzać piekarnik do 190˚C. Wyciąć z pergaminu do pieczenia kawałek o długość trzech szerokości makowca. Bardzo ostrożnie, pozostawiając około 0,5 cm szczelinę zawinąć ciasto w papier tak, aby KONIEC PAPIERU ZNALAZŁ SiĘ POD MAKOWCEM. Przyciśnięty ciężarem makowca koniec papieru zapobiegnie rozchodzeniu się pergaminu w czasie rośnięcia ciasta podczas pieczenia.
11) Przełożyć makowiec na suchą blachę. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić ciasto i piec 40-45 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić.
12) Makowiec wyjąć i dać trochę ostygnąć. Ostrożnie odwinąć papier i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
13) Gdy ciasto wystygło, odkroić końce, tak żeby wyszło ładne cięcie. Przygotować mak i migdały dla dekoracji. Tak, żeby były "pod ręką".
14) Zrobić cukrowy lukier: Wymieszać cukier puder z sokiem cytryny oraz 3-4 łyżkami wrzącej wody. Mieszać masę do gładkości i dodać olejek.
Ponownie wymieszać i szybko, póki lukier jest rzadki nasmarować obficie powierzchnię makowca. Natychmiast posypać według uznania makiem i migdałami, tworząc własny wzór.
Dać całkowicie zastygnąć. Najlepiej odstawić tak przygotowany makowiec na noc.
15) Gdy lukier już całkowicie zastygł, ostrożnie przełożyć makowiec na tacę do podawania. Makowiec zawijany jest gotowy!
Życzę Wam pachnących świąt!