Klasyczne croissanty

1) Drożdże rozpuścić w mleku. Wszystkie pozostałe składniki na ciasto z wyjątkiem masła, umieścić w dużej misce. Wlać mleczno-drożdżową mieszaninę i zagnieść zwarte, ale dość elastyczne ciasto. Ciasto ugniatać przez 3-4 minuty.

2) Z ciasta uformować mały kwadrat, położyć na posypanej mąką tacy i przykryć folią spożywczą. Wstawić tacę do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a jeszcze lepiej na noc, na 12 godzin.

3) Masło zetrzeć na tarce z dużymi otworami i także wstawić do lodówki.

4) Ciasto i masło wyjąć z lodówki. Na powierzchni posypanej mąką rozwałkować z ciasta kwadrat o wymiarze około 40x40 cm. W środku położyć masło formując kwadrat. 

Zawinąć boki ciasta do środka, żeby całkowicie pokryło masło i dokładnie zlepić. Należy to robić szybko i starać się jak najmniej dotykać ciasto, żeby go nie nagrzewać.

5) Otrzymany kwadrat rozwałkować wzdłuż, żeby utworzył się prostokąt o długości trzech szerokości ciasta. Po każdym rozwałkowywaniu należy lekko unieść ciasto, żeby nie przylepiało się do powierzchni. Ciasto złożyć na trzy razy jak formalny list. 

W środku ciasta zrobić palcem małe zagłębienie (żeby nie zapomnieć, że jest to pierwsze składanie). Ciasto położyć na tacę posypaną mąką i przykryć folią spożywczą lub plastikową torbą. Wstawić do lodówki na 20-30 minut.

6) Ciasto wyjąć na powierzchnię posypaną mąką. Ustawić krótszą stroną do siebie. (Jak książkę). Jeszcze raz rozwałkować ciasto wałkiem i ponownie złożyć na trzy razy. Zrobić dwa zagłębienia. 

Ciasto położyć na tacę posypaną mąką i przykryć folią spożywczą lub plastikową torbą. Wstawić do lodówki na 20-30 minut.

7) Następnie powtórzyć rozwałkowywanie i podnoszenie ciasta jeszcze raz i zrobić trzy zagłębienia. Potem rozwałkować ostatni czwarty raz, ale w prostokąt o wymiarze 30x75 cm i grubości około 4 mm. (Nie trzeba dokładnie sprawdzać wymiary co do mm z linijką, najważniejsze, żeby proporcje były zachowane). Ciasto przekroić wzdłuż na pół. Teraz każdy pasek trzeba pokroić na 6-7 trójkątów równoramiennych o długości podstawy około 9 cm.

8) W podstawie każdego trójkąta zrobić małe nacięcie. (To pomoże w prawidłowym zawijaniu croissantów). Ubić jajka z mlekiem.

9) Powierzchnię każdego croissanta posmarować jajkiem, pozostawiając wolną krawędź (W przepisie Richarda Bertineta to nie było napisane. To uwaga z mojej praktyki). 

 Każdy kawałek ciasta zwijać, zaczynając od podstawy trójkąta, delikatnie rozciągając ciasto na boki i wzdłuż. Przy zwijaniu nie ściskać ciasta zbyt mocno.

10) Croissanty wyłożyć na blasze. Powierzchnię rogalików posmarować jajkiem i postawić w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów podrosnąć przez 2 godziny.

11) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC 30 około 30 minut przed końcem wyrastania.

12) Croissanty jeszcze raz posmarować jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 18-20 minut do pojawienia się złotego koloru. Studzić na ruszcie.

Życzę przyjemnego procesu przygotowania i smacznych croissantów!