Drożdżowy wianek z daktylami i pomarańczą
Składniki
- 125 ml mleka
- 350 g mąki
- 15 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
Nadzienie:
- 250 g daktyli (waga bez pestek)
- Skórka z 1. pomarańczy
- 50 g masła o temperaturze pokojowej
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 stołowe łyżki wody z kwiatów pomarańczy (można pominąć, wystarczy wlać 2 stołowe łyżki więcej soku z pomarańczy)
- Sok z ½ pomarańczy
Ponadto:
- 1 jajko
- 40 g obranych pistacji, posiekać
- Cukier puder do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, cukier, jajko, kardamon i masło. Zagnieść miękkie i prawie nieklejące się ciasto. Ugniatać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach do momentu, aż ciasto stanie się bardziej jednorodne w strukturze.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką. Pozostawić, fermentować na około 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić.
4) W międzyczasie daktyle umieścić w czaszy blendera i zmielić do utworzenia grudek.
5) Dodać pozostałe składniki dla nadzienia i zmielić do jednorodnej konsystencji.
6) Podrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski na posypaną mąką roboczą powierzchnię. Niezbyt cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
7) Ciasto obficie posmarować daktylowym nadzieniem, pozostawiając trochę pustego miejsca od brzegów.
8) Ciasto drożdżowe skręcić w rolkę.
9) Rolkę rozkroić wzdłuż na 2 części, pozostawiając jeden koniec rolki w całości.
10) Starannie skręcić 2 kawałki ciasta razem, starając się to zrobić tak, aby nacięcia znalazły się na wierzchu.
11) Oba końce uformowanej rolki zlepić razem, tworząc wianek i wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
12) Wianek pozostawić na 1 godzinę podrosnąć. Ciasto powinno wzrosnąć półtora raza. Jeśli ciasto tylko trochę podrośnie, wtedy pozostawić wianek podrosnąć jeszcze na 15-30 minut.
13) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
14) Drożdżowy wianek posmarować jajkiem i hojnie posypać pistacjami.
15) Blachę z surowym wiankiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-60 minut, obniżając temperaturę piekarnika do 160ᵒC po 15 minutach pieczenia. Wianek powinien dobrze się zarumienić.
16) Drożdżowy wianek wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania i natychmiast posypać cukrem pudrem. Odstawić na 15 minut, aż wianek nieco ostygnie i ponownie posypać cukrem pudrem.
A teraz można się w końcu delektować tym świątecznym bogatym wiankiem z daktylami, który smakuje niesamowicie z kawą o smaku pomarańczy (przepis jest na stronie).
Smacznego!
