Bułeczki z twarogiem i suszonymi owocami
Składniki
- 550 g mąki
- 200 ml mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 100 g rozpuszczonego masła
- 150 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Dla nadzienia:
- 300 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 300 g serka śmietankowego
- 1 białko
- 1 jajko
- 60 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Dla suszonych owoców:
- 100 g różnych suszonych owoców
- 50 g rumu lub innego alkoholu
Ponadto:
- 1 jajko do smarowania bułeczek, lekko roztrzepać
- 150 g cukru pudru
- 2-3 stołowe łyżki wrzącej wody
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, skórkę z pomarańczy, cukier, sól i nieco wymieszać. Wlać masło, dodać żółtko, jajko i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 3-4 minuty w mikserze planetarnym lub 6-8 minut ręcznie. Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok na 1,5-2 godziny podrosnąć, aż ciasto powiększy się dwukrotnie.
3) Tymczasem suszone owoce włożyć do głębokiej miski. Zalać wrzącą wodą, odstawić na 5 minut, odcedzić i zalać rumem. Pozostawić na bok do dalszego użycia.
4) Gdy ciasto podrośnie, wtedy spuścić z niego powietrze i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 60x40 cm.
5) W osobnej misce cukier, skórkę z pomarańczy, twaróg i serek śmietankowy oraz białko i jajko dokładnie rozetrzeć do całkowitego połączenia się składników.
6) Otrzymaną masą posmarować ciasto, pozostawiając puste brzegi. Suszone owoce odcedzić, drobno posiekać i równomiernie rozłożyć na twarogowej masie.
7) Ciasto zwinąć w niezbyt szczelny rulon.
8) Za pomocą ostrego noża ciasto starannie pokroić na bułeczki, krojąc plasterki o grubości około 1,2-1,5 cm.
9) Bułeczki wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstęp między nimi i odstawić na bok na 45 minut podrosnąć.
10) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.
12) Podrośnięte bułeczki starannie posmarować jajkiem, omijając miejsca, gdzie twaróg wychodzi na powierzchnię.
13) Blachę z bułeczkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż się ładnie zarumienią.
14) Blachę z bułeczkami wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 15-20 minut.
15) Następnie w małej misce umieścić cukier puder, dodać wrzącą wodę i dokładnie rozetrzeć do uzyskania jednorodnej konsystencji.
16) Otrzymaną glazurą polać bułeczki i od razu posypać startą skórką z pomarańczy. Odstawić na bok na 5-10 minut w celu zastygnięcia glazury.
Bułeczki podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!