Bułeczki z morelami i kardamonem
Dla ciasta:
- 500 g mąki
- 20 g świeżych drożdży (lub 7-8 g suchych)
- 100 g cukru
- 150 ml mleka
- 100 ml naturalnego jogurtu lub śmietany
- 100 g naturalnego jogurtu lub śmietany
Dla nadzienia:
- 1 kg moreli, usunąć pestki, każdą pokroić na 4 części (waga całych moreli)
- 3 stołowe łyżki cukru
- 1 czubata stołowa łyżka mąki ziemniczanej
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
Dodatkowo:
- Masło i mąka dla przygotowania formy
- 2 stołowe łyżki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 5 stołowych łyżek mleka
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, cukier, jogurt i zagnieść miękkie oraz niezbyt lepkie ciasto. Wyrabiać przez 3-5 minut na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 8-10 minut ręcznie, aż ciasto stanie się elastyczne.
3) Kontynuując wyrabianie wprowadzić częściami miękkie masło, wcierając je w ciasto. Gdy ciasto całkowicie wchłonie masło, przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką lub pokrywką i odstawić na bok godzinę w temperaturze pokojowej i na kolejną godzinę wstawić do lodówki.
4) Po zakończeniu czasu fermentacji ciasto wyjąć z lodówki.
5) Ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Ciasto podzielić na 15 części. Każda o wadze około 62–65 g.
6) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla nadzienia.
7) Formę dla zapiekania lub blachę posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.
8) Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i dobrze ją rozpłaszczyć. Na każdy płaski kawałek ciasta położyć po około 1,5 stołowej łyżki nadzienia (około 60-65 g).
9) Zlepić krawędzie ciasta, jak pokazano na zdjęciu.
10) Uformowane bułeczki umieścić szwem do dołu w przygotowanej formie, zachowując małe odstępy. W ten sposób uformować wszystkie bułeczki, przykrywając je lekko wilgotną ściereczką i pozostawić na kuchennej powierzchni przez około 45 minut. Bułeczki powinny wyrosnąć, co najmniej 1,5 razy.
11) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
12) Za pomocą ostrego noża lub żyletki starannie wykonać głębokie nacięcia na krzyż na każdej wyrośniętej bułeczce dla ujścia nadmiaru pary wodnej.
13) Powierzchnię bułeczek posmarować mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30-35 minut, do momentu, aż bułeczki ładnie się zarumienią.
14) Bułeczki z morelami wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Następnie cukier puder wymieszać ze zmielonym kardamonem i obficie posypać mieszanką lekko ciepłe bułeczki.
Smacznego!
