Brytyjskie bułeczki wielkanocne (Hot Cross Buns)
Składniki
- 300 ml mleka
- 70 g masła
- 550 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 100 g cukru
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko, lekko ubić
- 80 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych owoców
- 50 ml rumu
- Skórka z 1 pomarańczy
- 1 jabłko, obrać, zetrzeć na tarce
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
Dla pasty na smarowanie krzyża:
- 1 jajko, ubić z 1 stołową łyżką wody
- 70 g mąki pszennej
Dla glazury:
- 4 stołowe łyżki morelowego lub pomarańczowego dżemu
1) Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, odcedzić.
Do rodzynek dodać skórkę pomarańczy i zalać rumem. Odstawić na 2-3 godziny.
Odcedzić i zutylizować rum według uznania :). Przed dodaniem do ciasta rodzynki i kandyzowana owoce obtoczyć w mące.
2) Mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać masło, przelać do dużej miski dla mieszania lub czaszy planetarnego mieszalnika. Ostudzić do temperatury, w której palec włożony do mieszaniny się nie oparzy.
3) Wprowadzić w mleko drożdże i dobrze wymieszać. Dodać mąkę, przyprawy, cukier i jajka. Zagnieść jednorodne, ale raczej lepkie ciasto, wyrabiać rękami 5-8 minut, żeby zwiększyć jego elastyczność (3-4 minuty na średnich obrotach mieszalnika planetarnego).
Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
4) Po godzinie dodać skórkę, owoce kandyzowane i jabłka.
Po raz kolejny dobrze zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić jeszcze na godzinę.
5) Ciasto podzielić na 15-20 części. (Jeśli na 15, wtedy wychodzą duże bułeczki, jeśli na 20 wtedy będą mniejsze). Z każdego kawałka ciasta uformować bułeczkę i wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Bułki wykładać w odstępach 3-4 centymetrowych. Przykryć blachę z bułeczkami lekko wilgotną ściereczką i pozostawić jeszcze na 1 godzinę.
6) W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do 220°C.
7) Gdy bułki już podrosną, a piekarnik się rozgrzewa, posmarować powierzchnię bułek jajkiem.
8) Wymieszać mąkę z 4-5 stołowymi łyżkami wody do jednorodnej masy. Należy uzyskać konsystencję pasty do zębów. Jeśli to konieczne, można dodać trochę więcej mąki lub wody. Otrzymaną masą wypełnić rękaw cukierniczy i namalować na każdej bułce krzyż.
9) Wstawić bułeczki do piekarnika i piec przez 20-30 minut. Bułeczki powinny dobrze się zarumienić.
10) Wyjąć gotowe bułeczki z piekarnika. Podgrzać dżem w małym naczyniu. Przecedzić przez sito, usuwając kawałki owoców i posmarować powierzchni bułeczek odcedzoną masą.
Podawać na ciepło.
Wesołych Świąt!
