Żytni piernik

Kategoria: Boże Narodzenie, Keksy, Kuchnia polska

Żytni piernik

W naszej rodzinie nie ma świąt bez piernika. Nawet pączki nie zawsze robię na święta, ale za to piernik, czyli klasyczny polski wypiek świąteczny zawsze musi być w domu w okresie bożonarodzeniowym. Powiem więcej, to właśnie od piernika w naszej rodzinie rozpoczynamy ten najsmaczniejszy okres w całym roku na świąteczne wypieki. Tym razem zaczęłam od zrobienia żytniego piernika, który ma bardzo ciekawą konsystencję i smak. Dzięki podrumienionej żytniej mące w pierniku jest wyraźnie wyczuwalna chlebowo-słodowa nutka. Wszystko to bardzo dobrze łączy się z korzennymi przyprawami, suszonymi owocami i czekoladową polewą na wierzchu.

Ten żytni piernik swoim składem wpisuje się w panującą obecnie modę, ponieważ nie zawiera białej mąki. Można by wymyślić przepis jeszcze bez wielu innych składników, ale przyznaję, że jestem daleka od wyłączania z diety jakiejkolwiek grupy produktów, bez wyraźnych przeciwwskazań lekarskich (potwierdzonych badaniami i diagnozą specjalisty, a nie będące wynikiem własnych wyobrażeń). W związku z tym nie będę pisać górnolotnych haseł, tym bardziej że ten piernik jest żytni nie z powodów zdrowotnych lub z chęci wykluczenia za wszelką cenę białej mąki pszennej (po prostu uważam, że we wszystkim trzeba znać umiar, w bardzo zdrowej diecie także). Ten piernik jest żytni, ponieważ jest to ukłon w stronę staropolskiej tradycji; To właśnie w staropolskiej kulturze często wypiekało się pierniki i pierniczki na żytniej mące, co na Litwie nadal się praktykuje. Żytnia mąka wspaniale się wpisuje w smak piernika i nadaje mu także ciekawą, można nawet powiedzieć trochę chlebową konsystencję, którą trudno uzyskać z innym rodzajem mąki.

Mąkę przed dodaniem do pozostałych składników należy podrumienić. Ten krok sprawi, że mąka będzie wyjątkowo aromatyczna. Mąkę trzeba jednak rumienić ostrożnie i często mieszając. Przez dłuższy czas będzie się wydawać, że nic się nie dzieje, ale gdy tylko mąka zacznie zmieniać kolor, wtedy szybko zaczyna się przypalać, dlatego nie wolno odchodzić od palnika i często mieszać.

Zarówno mąkę, jak i miód z masłem i cukrem, po podgrzaniu, trzeba koniecznie wystudzić, przed zmieszaniem z jajkami, ponieważ nadmierne ciepło zetnie jajka, zanim ciasto wstawicie do piekarnika, a to pogorszy wyrastanie piernika.

W przepisie na żytni piernik została użyta soda i proszek do pieczenia. To nie jest pomyłka i tak powinno być. Sody w żadnym wypadku nie należy gasić. Soda i proszek do pieczenia dają nieco inny efekt. Soda zaczyna działać w połączeniu z kwaśnym składnikiem, w tym przepisie jedynie miód jest lekko kwaśny, ale tylko trochę. Soda aktywuje się także po podgrzaniu do 60°C i wyżej. To oznacza, że w tym pierniku soda całkowicie się aktywuje dopiero po podgrzaniu. Jeśli chodzi o proszek do pieczenia, to główną jego różnicą jest obecność w składzie kwasu niezbędnego do zajścia całkowitej reakcji chemicznej. To oznacza, że proszek do pieczenia zacznie działać bez dodawania kwaśnego składnika, a także bez dobrego podgrzewania. A jeśli ktoś będzie używać proszku do pieczenia nie własnej roboty, a nowoczesne sklepowe, to warto pamiętać, że często są w nich zastosowane substancje o podwójnym działaniu, z których część aktywuje się natychmiast, a druga część po podgrzaniu. Z mojego doświadczenia wynika, że dla ciężkiego piernikowego ciasta z dużą ilością miodu i pełnoziarnistej mąki pszennej lub żytniej lepiej jest użyć mieszanki sody i proszku do pieczenia. To zapewni optymalny rezultat. A ogólnie rzecz biorąc, wiele różnych wypieków zyskuje na takim połączeniu.

Jeśli chodzi o pozostały proces pieczenia, to wszystko jest dość proste. Dodam tylko, że ten piernik poza tym, że jest niewiarygodnie smaczny, to jeszcze bardzo dobrze przechowuje się zawinięty w aluminiową folię. Można go przechowywany do 2 tygodni w temperaturze pokojowej i nawet do 1 miesiąca w lodówce. Ten żytni piernik z czasem robi się jeszcze smaczniejszy.

zytni_piernik12.JPG

Piernik o rozmiarze 30x11 (można użyć mniejszej formy, wtedy piernik będzie wyższy):

Składniki

  • 250 g mąki żytniej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 3 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
  • 3 jajka
  • 200 g miodu
  • 50 g masła
  • 100 g cukru
  • 150 g suszonych owoców (duże pokroić)
  • Rum dla zalewania suszonych owoców (można go zastąpić innym dowolnym mocnym alkoholem)

Dla czekoladowego gnache:

  • 100 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
  • 75 ml śmietanki 15%
  • 50 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę

1) Suszone owoce umieścić w małym naczyniu, zalać do pełna rumem i odstawić na 8-12 godzin.

zytni_piernik6.JPG

2) W dniu pieczenia żytnią mąkę wyłożyć na suchej patelni i postawić na średnim ogniu. Mąkę podgrzewać, aż stanie się nieco złocista. Zdjąć z ognia i odstawić na bok wystygnąć.

zytni_piernik1.JPG

3) W małym rondlu umieścić miód, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, stale mieszając masę. Zdjąć z ognia i natychmiast przelać do głębokiej miski lub do czaszy miksera planetarnego. Odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia.

zytni_piernik3.JPG

4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

5) Do mąki dodać sodę, proszek do pieczenia i mieszankę przypraw. Dokładnie wymieszać.

zytni_piernik2.JPG

6) Prawie całkowicie wystudzony miód z masłem zacząć ubijać przy średnich obrotach miksera i dodawać pojedynczo jajka. Masa powinna stać się pulchna.

7) Dodać mąkę z przyprawami i ponownie wszystko razem ubić, ale tylko do całkowitego wymieszania składników.

zytni_piernik5.JPG

8) Suszone owoce odcedzić i dodać do ciasta. Ciasto dokładnie wymieszać i przełożyć do formy, której dno jest pokryte pergaminem, a ścianki posmarowane cienką warstwą masła.

zytni_piernik7.JPG

9) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek piernika będzie sucha.

10) Piernik wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 5 minut w formie, a następnie ostrożnie wyjąć i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na czysty talerz. Odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia przed pokryciem czekoladą.

11) Gdy piernik praktycznie całkowicie wystygnie, w dużej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Miskę zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać do całkowitego wymieszania się składników. Czekolada powinna ściekać z łyżki. Jeśli będzie zbyt gęsta, wtedy ponownie należy umieścić ją na kąpieli wodnej, podgrzewać i mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.

12) Piernik pokryć otrzymaną glazurą i udekorować według własnego uznania. Piernik można po prostu polać czekoladą, ale żeby był całkowicie i równomiernie pokryty, wtedy trzeba zużyć 1,5 razy więcej czekolady.

zytni_piernik8.JPG

Po zastygnięciu glazury piernik można kroić i podawać.

zytni_piernik9.JPG

Korzenny żytni piernik przechowywać w temperaturze pokojowej uprzednio zawinięty w folię aluminiową.

zytni_piernik14.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.