Wieprzowina pieczona z aromatyczną chlebową panierką
Składniki
- 1,5−2 kg wieprzowego schabu bez kości
- 1 stołowa łyżka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego mielonego liścia laurowego
- 20 szt. goździków
- 100 g łagodnej musztardy
- 100 g bułki tartej
1) Wieprzowinę umyć i wysuszyć. Jeśli na powierzchni mięsa jest warstwa tłuszczu, wtedy nożem zrobić nacięcia w kształcie siatki.
2) Przyprawy, oprócz goździków, wymieszać z musztardą i solą. Dobrze wymieszać do otrzymania jednorodnej konsystencji.
Rozłożyć folię spożywczą, na wierzchu położyć wieprzowinę i natrzeć aromatyczną mieszanką.
Mięso zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 2 godziny w lodówce. (Można pozostawić nawet na noc). Wyjąć 2 godziny przed pieczeniem i trzymać w temperaturze pokojowej.
3) Piekarnik rozgrzać do 200°C.
4) Przed pieczeniem, równomiernie rozprowadzić bułkę tartą na roboczej powierzchni.
Schab rozwinąć i obtoczyć ze wszystkich stron w panierce, mocno przyciskając rękami. Po całej powierzchni mięsa równomiernie powciskać goździki.
Mięso przełożyć w żaroodporne naczynie najlepiej z rusztem dla lepszej cyrkulacji powietrza.
5) Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 170˚С i piec do gotowości. Około 1,5 godziny.
6) Mięso wyjąć z piekarnika, odstawić "odpocząć" na 15 minut.
Podawać na ciepło, chociaż jest równie smaczne na zimno.
Podawać z ziemniaczanym puree lub puree z selera. Idealnie pasuje z sosem żurawinowym.
P.s. Przed podaniem wetknięte goździki należy usunąć z mięsa.
Smacznego!