Wieprzowa rolada z jabłkami, suszonymi śliwkami i orzechami

21 grudnia 2024

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

O WIEPRZOWEJ ROLADZIE Z JABŁKAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Ta wieprzowa rolada z jabłkami, suszonymi śliwkami i orzechami jest dość prosta w przygotowaniu, ale bardzo świąteczna i barwna. Dobrze dobrane przyprawy, pełne smaku, słodko-kwaśne nadzienie i soczyste mięso. To wszystko, czego potrzeba do udanego świątecznego posiłku. Ta rolada wieprzowa właśnie taka jest. Ponadto, można o niej powiedzieć, że jest bardzo w stylu ukraińskim. Ta rolada smakuje wyśmienicie zarówno zaraz po wyjęciu z piekarnika, jak i po wystygnięciu, jako świąteczne uzupełnienie talerza wędlin. Jest wiele miejsca na eksperymenty. Zamiast jabłek mogą też być gruszki, orzechy mogą być dowolne, a także suszone owoce. Wychodzi pyszne, łatwe i piękne danie!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA WIEPRZOWEJ ROLADY Z JABŁKAMI I ŚLIWKAMI

Zrobienie tej rolady nie jest trudne. Najważniejsze jest prawidłowe pocięcie wieprzowiny. Najpierw należy wykonać nacięcie na szerokość, w jednym kierunku, wzdłuż całego kawałka, nie docinając go do końca, a następnie w drugim kierunku, w ten sam sposób, wzdłuż szerokości elementu. Rozłożyć mięso jak „książkę” i przykryj folią spożywczą, aby nie uszkodzić włókien podczas ubijania młotkiem.

Nadzienie przed zawinięciem w mięso należy koniecznie ostudzić. W przeciwnym razie ciepłe nadzienie będzie podgrzewało mięso, co może doprowadzić do namnożenia się bakterii, zwłaszcza jeśli rolada nie trafi do piekarnika od razu.

W razie potrzeby roladę można wcześniej zwinąć i przechowywać w lodówce pod aluminiową folią do czasu pieczenia. Najlepiej nie dłużej niż 2 dni.

PRZYGOTOWANIE WIEPRZOWEJ ROLADY Z JABŁKAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Składniki

600 g wieprzowego schabu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Szczypta goździków
Szczypta gałki muszkatołowej
2 stołowe łyżki oleju

Nadzienie:

50 g masła
1 średnia czerwona lub zwykła cebula, obrać, pokroić w kostkę
Szczypta soli
50 g suszonych śliwek, posiekać
1 jabłko, obrać, pokroić w kostkę
30 g orzechów włoskich, posiekać
50 ml koniaku lub innego brandy

1) Przygotować nadzienie. W tym celu na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i suszone śliwki. Trochę posolić i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.

2) Dodać jabłko i dusić kolejne 2-3 minuty, aż jabłko lekko zmięknie.

3) Wlać brandy i dodać orzechy. Natychmiast wymieszać i dusić wszystko razem, aż brandy całkowicie odparuje.

4) W międzyczasie mięso wyłożyć na roboczą powierzchnię i pokroić je tak, aby powstała szeroka powierzchnia do zwijania rolady. W tym celu należy najpierw wykonać nacięcie wzdłuż szerokości, najpierw w jednym kierunku, wzdłuż całego kawałka schabu, nie docinając go do końca, a następnie w drugim kierunku, wzdłuż szerokości kawałka mięsa, jak pokazano na wideo (po ukraińsku):

5) Mięso przykryć folią spożywczą, lekko uderzać młotkiem, aby zmiękczyć włókna i lekko rozbić.

6) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

7) Wieprzowinę natrzeć solą i przyprawami.

8) Na mięso wyłożyć nadzienie tak, aby nadzienie przykryło ¾ mięsa.

9) Starannie zwinąć roladę.

Dalej związać roladę nitką kulinarną i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Wszystkie strony rolady posmarować olejem.

10) Wieprzową roladę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut, aż mięso będzie gotowe. Przy głębokim nakłuciu powinien wypłynąć klarowny sok lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 65ᵒС.