Świąteczna szynka w owocowej glazurze
Składniki
- 2,5-3 kg wędzonej lub surowej solonej szynki wieprzowej
Glazura:
- 200 ml czerwonego wina deserowego
- 3 stołowe łyżki owocowego dżemu (u mnie porzeczkową galaretka, można użyć dżemu malinowego lub porzeczkowego)
- 2 stołowe łyżki jabłkowego octu
1) Zasoloną wcześniej szynkę
obwiązać nitką kuchenną, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku).
2) Zawiesić w chłodnym miejscu na 1-2 dni do wyschnięcia. Ten krok sprzyja utworzeniu się apetycznej skórki na mięsie. Jeśli jest taka możliwość to uwędzić w zimnym dymie (do 20ᵒC) przez 8-10 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, to przystąpić od razu do pieczenia.
3) Piekarnik rozgrzać do 140 ᵒС. Szynkę wyłożyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu.
4) Szynkę na ruszcie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2,5-3 godziny, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60 ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wypływać klarowny sok.
5) Szynkę wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 40-50 minut do ostygnięcia. Szynkę można też zostawić na dzień lub dwa przed podaniem.
6) Następnie, przed podaniem, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
7) Wszystkie składniki na glazurę włożyć do małego rondelka i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając odparować prawie 3 razy.
8) Szynkę posmarować glazurą i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Następnie ponownie posmarować glazurą i piec jeszcze przez 10 minut.
9) Szynkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, odstawić na 10-15 minut, żeby nieco ostygła i podawać.
Idealnym dodatkiem do takiej szynki będą pieczone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, surówka z kapusty, pieczone warzywa itp.
Smacznego!