Wegańskie pierogi
Składniki
- 1/2 porcji parzonego ciasta zagniecionego na wodzie i oleju roślinnym
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
- Sól do smaku
Dla nadzienia z kiszonej kapusty:
- 300 g kiszonej kapusty
- 2 cebule, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
Dla ziemniaczano-grzybowego nadzienia:
- 250 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 20 g suszonych grzybów, najlepiej borowików
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
1) Przygotować parzone ciasto na oleju roślinnym zamiast masła. Przykryć ciasto lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na godzinę odpocząć.
2) Dla nadzienia z kiszoną kapustą, najpierw należy umieścić w małym garnku kiszoną kapustę i napełnić do pełna wodą. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, do miękkości.
3) W międzyczasie, na oleju roślinnym obsmażyć do miękkości cebulę.
4) Kapustę dokładnie odcedzić i dodać do cebuli. Jeśli to konieczne posolić i smażyć, mieszając jeszcze przez 5 minut, aż kapusta się lekko podrumieni. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Dla nadzienia z ziemniakami i grzybami, suszone borowiki umieścić w głębokim niewielkim garnku i zalać do pełna wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut do gotowości grzybów.
6) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i ugnieść.
7) Grzyby odcedzić, zachowując 50 ml płynu po ugotowaniu. Grzyby niezbyt drobno posiekać.
8) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i usmażyć na niej cebulę do miękkości.
9) Dodać grzyby i smażyć wszystko razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby grzyby zaczęły się rumienić. Zdjąć z ognia.
10) Grzyby z cebulą dodać z tłuczonych ziemniaków. Wlać zachowany płyn po gotowaniu grzybów. Dokładnie wszystko razem wymieszać i jeśli to konieczne posolić do smaku. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
11) Z ciasta po odpoczynku oraz wystudzonego nadzienia ulepić pierogi. W tym celu rozwałkować cienko ciasto i wyciąć szklanką okrągłe krążki, wyłożyć na każdy około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia (lub trochę więcej albo trochę mniej, w zależności od rozmiaru krążków) i zlepić starannie brzegi. Ulepione pierogi wykładać na desce lub tacy pokrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.
NB.: Ulepione pierogi trzeba natychmiast przykryć lekko wilgotną czystą ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.
12) Gdy wszystkie pierogi są ulepione, przygotować smażoną cebulę dla podania pierogów. W tym celu na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć do złocistego koloru.
13) Pierogi ugotować w dużej ilości osolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po wrzuceniu pierogów do wrzącej wody i ponownego zagotowania wody.
14) Wegańskie pierogi odcedzić i od razu wymieszać ze smażoną cebulą.
Smacznego!