Wegańskie gołąbki z ziemniakami

12 stycznia 2022

Kategoria: Warzywa, Boże Narodzenie, Dania wegańskie

O WEGAŃSKICH GOŁĄBKACH Z ZIEMNIAKAMI

O przepis na wegańskie gołąbki z ziemniakami byłam proszona już od dawna i w końcu zabrałam się do ich zrobienia. Warto jednak zaznaczyć, że już wcześniej opublikowałam na stronie przepis na wegańskie gołąbki z ryżem i grzybami. Pojawiły się też przepisy na gołąbki z mięsem. Niemniej jednak skoro trzeba, to trzeba :-), ponieważ lubię spełniać prośby moich czytelników. A te gołąbki robi się jeszcze łatwiej niż te z ryżem, ponieważ ziemniaków nie trzeba gotować ani parzyć. Wystarczy zetrzeć, wymieszać i skręcić. Natomiast więcej zachodu wymagało to, żeby mimo prostego składu nadać gołąbkom ciekawego smaku i utrzymać je w duchu wegańskim. Do tego celu należało wykonać kilka manipulacji, ale gołąbki się udały! Choć muszę przyznać, że te gołąbki najbardziej smakowały nam w nie do końca wegańskiej wersji, ponieważ ze śmietaną :-).

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA WEGAŃSKICH GOŁĄBKÓW

Pomimo tego, że ja do zrobienia tych gołąbków użyłam zwykłej białej kapusty, to można też wykorzystać włoską kapustę. Z taką kapustą gołąbki będą delikatniejsze. Tak czy inaczej, procedura formowania gołąbków jest taka sama.

To, co ma najważniejsze znaczenie to ugotowanie gołąbków nie w zwykłej wodzie, ale w intensywnym bulionie warzywnym. Dzięki temu ich smak będzie bogatszy, ponieważ skład jest dość prosty. Podobnie jest z dodawaniem suszonych grzybów, które znacząco poprawiają smak potrawy. To właśnie grzyby wnoszą nutkę „umami”. Jeśli ktoś jest otwarty na eksperymenty, to pod koniec gotowania można dodać 2 stołowe łyżki sosu sojowego. To również sprawi, że danie będzie wyrazistsze o smak umami. Więcej o tym piątym smaku napisałam wiele lat temu we wstępie do przepisu na kanapki umami. Warto przeczytać i dowiedzieć się czegoś więcej na ten temat.

Jak sama nazwa wskazuje, te gołąbki są bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale przyznam szczerze, że naszej rodzinie najbardziej smakowały ze śmietaną. Tak więc, jeśli nie jest to dla was ważne, aby te gołąbki były całkowicie wegańskie, to warto je podawać ze śmietaną. Można też pod koniec gotowania dodać trochę śmietanki 30% i wtedy będzie trudno oderwać bliskich od tej potrawy :-).

PRZYGOTOWANIE WEGAŃSKICH GOŁĄBKÓW Z ZIEMNIAKAMI:

4-8 porcji:

Składniki

1 średnia kapusta
1 kg ziemniaków, obrać
2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
600 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na tarce z drobnymi otworami
1,5 l wysokiej jakości bulionu warzywnego
10 g suszonych borowików (można pominąć)
1 liść laurowy
Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Olej słonecznikowy do smażenia
½ pęczka koperku, drobno posiekać

1) Na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzać 3-4 stołowe łyżki oleju. Dodać cebulę i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać pieczarki, trochę zwiększyć ogień i posolić. Dusić aż grzyby zmniejszą swoją objętość.

2) Dodać marchewkę i dusić wszystko razem, mieszając od czasu do czasu, aż marchewka zmięknie.

3) Ziemniaki zetrzeć na tarce z małymi otworami lub zmielić w blenderze. Przełożyć do głębokiej miski i dodać duszone warzywa z grzybami. Nadzienie do wegańskich gołąbków posolić do smaku i doprawić czarnym mielonym pieprzem.

4) W kapuście wyciąć głąb i zanurzyć na kilka minut we wrzącej wodzie (można dodać trochę octu, jeśli liście są grube). Kapustę ostrożnie wyjąć z wody i zdjąć zmiękczone wierzchnie liście. Następnie włożyć z powrotem do wrzącej wody i ponownie usunąć wierzchnie liście. W ten sposób rozłożyć całą kapustę na liście.

5) Skręcić gołąbki: na każdy liść kapusty położyć trochę ziemniaczanego nadzienia (ilość zależy od wielkości liścia)

i starannie zwinąć. To samo zrobić z resztą liści i nadzieniem.

6) W dużym garnku z grubym dnem, w którym zmierzacie dusić gołąbki, na średnim ogniu rozgrzać tyle oleju, aby całkowicie pokryć dno naczynia cienką warstwą. Gołąbki partiami przyrumienić ze wszystkich stron.

7) Gdy wszystkie gołąbki będą już rumiane, wtedy wyłożyć je jeden na drugim w tym samym garnku. Pomiędzy gołąbkami włożyć suszone grzyby i liść laurowy i całość zalać bulionem warzywnym.