Ukraińska domowa kiełbasa

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Wielkanoc, Zrób to sam

Ukraińska domowa kiełbasa

        Jako obywatelka Ukrainy bardzo szanuję swoje korzenie i dotrzymuję narodowych tradycji. Trudno jest mi sobie wyobrazić Boże Narodzenie bez domowych wędlin lub kaszanki, a kiedy jeszcze żyła moja babcia także pieczeni z pieca. Tak jak już pisałam we wstępie do przepisu na moją ukraińską kaszankę, dawniej na ukraińskich wsiach wszyscy hodowali świnie na własny użytek i zazwyczaj ubijali je co najmniej dwa razy w roku na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Właśnie dlatego w pierwszy dzień Świąt Bożego Narodzenia było zawsze bardzo dużo wyrobów mięsnych na stole.

       Zazwyczaj domowe kiełbasy zapiekło się w piecach, zalewając je smalcem, dzięki czemu można było przechowywać wędliny dłużej, prawie do kolejnego uboju świni. Żyjąc w obecnych warunkach, pomimo tego, że mam marzenie posiadania pieca w domu, część kiełbasy przygotowuję w piekarniku. Tylko tyle ile jesteśmy w stanie zjeść w najbliższym czasie, ponieważ taka kiełbasa robi się sucha. Dla dłuższego przechowywania drugą część kiełbasy najlepiej lekko ugotować, a następnie zamrozić porcjami w zamrażarce.

W sezonie taką surową lub ugotowaną kiełbaskę można upiec na grillu.

        Każda kiełbasa jest tak dobra, na ile zachowana jest w niej odpowiednia równowaga pomiędzy nie tłustym i tłustym mięsem bądź słoniną. Przyprawy i dodatki smakowe to już sprawa drugorzędna.

Żeby kiełbasa miała zrównoważony i soczysty smak należy przestrzegać pewnych zasad:

1) Mięso w czasie krojenia, czy też mielenia w maszynce do mielenia mięsa lub zwykłego mieszania powinno być zawsze bardzo chłodne. W przeciwnym razie tłuszcz zawarty w kiełbasie stanie się bardziej podatny na wytapianie.   

2) Niewielka ilość zimnej wody lub mleka dodana do farszu zrobi kiełbasę soczystą.

3) Przyprawy i farsz należy wymieszać razem dzień przed napełnieniem i przygotowaniem kiełbasy. Jest to konieczne dla dobrego zamarynowania się mięsa, które po dodaniu soli wypuści sok, a następnie ponownie wchłonie w procesie odwróconej osmozy. Końcowy efekt jest wyczuwalny!

Życzę smacznych kulinarnych eksperymentów!

Українська домашня ковбаса

Składniki

  • 1,5 kg szynki wieprzowej
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 0,5 kg boczku
  • 250 ml bardzo zimnej wody
  • 1 główka czosnku, wycisnąć przez praskę
  • Oczyszczone wieprzowe jelita cienkie (około 6 m, ale lepiej jest mieć więcej w przypadku pęknięcia)

Przyprawy:

  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 2 stołowe łyżki ziaren gorczycy
  • 30 g soli
  • 1 stołowa łyżka cukru

1) Szynkę pokroić w dużą kostkę (1,5-2 cm). 

Свинина

Połowę boczku pokroić w drobną kostkę, a drugą połowę zmielić w maszynce do mielenia mięsa, używając nasadki z dużymi otworami, jeśli jest do wyboru.

Свинина

W ten sam sposób zmielić w maszynce łopatkę. Wymieszać wszystkie mięsa razem.

2) W małym naczyniu wymieszać wszystkie przyprawy i razem z czosnkiem dodać do mięsa. 

Приправи

Dobrze wymieszać wszystko razem.

Свинина

3) Mięso z przyprawami mieszać czystymi rękami przez 5-8 minut, dolewając porcjami wodę, aż mieszanina stanie się bardziej lepka i zbita. Nakryć naczynie z farszem folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na 24 godziny zamarynować się.

Фарш

4) Następnego dnia niezbyt gęsto wypełnić jelita farszem, rozdzielając na kiełbasy pożądanej długości poprzez skręcenie flaka w odpowiednim miejscu. Na końcach jelit zrobić supełki lub związać za pomocą kulinarnej nitki.

КовбасаКовбаса

5) Napełnioną kiełbasę przekłuć w kilku miejscach przed obróbką termiczną. 

Українська домашня ковбаса

Jeśli nie planujecie zjeść całej kiełbasy od razu, wtedy rekomenduję nie piec całości w piekarniku, a jedynie część, którą zamierzacie spożyć w najbliższym czasie.

Українська домашня ковбаса

Resztę polecam ugotować do gotowości w lekko wrzącej wodzie, nie dłużej niż 10-15 minut, aż z kiełbasy zacznie wyciekać jasny sok po przekłuciu flaka. Następnie odcedzić, ostudzić i zamrozić porcjami.

Українська домашня ковбаса

Kiełbasę niepoddaną termicznej obróbce można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, w zależności od świeżości mięsa, które zostało użyte.

Jeśli planujecie domową kiełbasę zapiekać:

-  Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C

-  Na patelni lub blasze, złożyć kiełbasę w dużą spiralę lub kilka mniejszych i pomiędzy pętka powpychać ząbki jednej główki czosnku. Dzięki temu kiełbasa nabierze dodatkowego aromatu a sam czosnek stanie się ciekawym smakołykiem.

Українська домашня ковбаса

- Piec w rozgrzanym piekarniku do momentu, aż po przekłuciu kiełbasy zacznie z niej wyciekać jasny sok, około 20 minut.

Українська домашня ковбаса

Podawać ze smażoną cebulką, chrzanem i pieczonymi ziemniakami lub kartoflanym puree.

Українська домашня ковбаса

Smacznego!

Zobacz także
  • a można napełnić słoiki i dopiero zapiec???

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.