Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy
Składniki
- 1 wołowy ozór
- 1 cebula, obrać
- 3 ząbki czosnku, obrać
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- ½ łyżeczki ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- Włoski zielony sos salsa verde
- Azjatycki sos z sezamem
- Sos grzybowy z czerwonym winem
1) Ugotowany ozór dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą. Umieścić w dużym garnku, zalać wodą tak, żeby woda całkowicie pokryła język. Doprowadzić do wrzenia i wodę wylać.
2) Język ponownie spłukać, umyć garnek i włożyć z powrotem do garnka i zalać świeżą wodą do góry. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę i 30 minut.
3) Dodać cebulę, czosnek, sól i przyprawy oraz gotować jeszcze przez godzinę. Ozór sprawdzić, czy jest gotowy. W tym celu należy przebić środek języka czubkiem noża, jeśli przebija się lekko, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli nie jest gotowy, wtedy należy gotować jeszcze przez 20-30 minut, a następnie sprawdzić ponownie.
4) Gotowy ozór wyjąć z bulionu, włożyć do dużej miski i zalać bardzo zimną wodą. Odstawić na 2 minuty i natychmiast zabrać się za usuwanie skórki na zasadzie pończochy, zaczynając od grubego końca. Skórka powinna lekko odchodzić, ale miejscami trzeba będzie ją podcinać, zeskrobać.
5) Obrany ozór umieścić ponownie w bulionie i całkowicie ostudzić. Dzięki temu będzie bardziej soczysty. Po ostudzeniu cienko pokroić i używać według uznania.
Przepisy na sosy znajdziecie poniżej!
P.s. Z bulionu i skrawków ozora gotuję zupę z chrzanem i śmietaną.