Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy

Kategoria: Boże Narodzenie, Podroby, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy

      Gdy zostałam poproszona o ciekawy przepis na wołowy ozór, postanowiłam wykorzystać moje europejskie doświadczenie. Co ciekawe, w Europie ozór nie jest uważany za smakołyk, inaczej niż na Ukrainie. Ozór podaje się z różnymi sosami i nie ma przywiązania do chrzanu czy galarety lub majonezu.

     Tak więc zdecydowałam się podać wołowy ozór z trzema wyraźnymi w smaku sosami, które doskonale łączą się z delikatnym, lekko mdłym smakiem gotowanego ozora. Trzeba przyznać, że ozór jest ceniony za swoją teksturę, delikatność (przy odpowiednim gotowaniu), ale sam smak jest dość prymitywny.

     Najważniejsza zasada przy gotowaniu ozora: woda nie powinna się gotować! Ozór to także jest mięsień i mięso, które twardnieje w zbyt wysokich temperaturach, a najbardziej podczas intensywnego wrzenia wody. Ten proces jest nieodwracalny! Jeśli będziecie intensywnie gotować język przez jakieś 2 godziny, to będzie nim można potem wybijać okna :-)

     Przepisy na sosy podaję w oddzielnych publikacjach. Żeby otworzyć przepis na poszczególny sos, należy najechać myszką na nazwę sosu w spisie składników (nazwa podkreślona na czerwono) i kliknąć myszką. Można też kliknąć przepisy sosów znajdujące się na samym dole posta.

Składniki

Gotowanie ozora: 3 godziny Czas przyrządzania: 20 minut Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 20 minut

Отварной говяжий язык и 3 соуса

1) Ugotowany ozór dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą. Umieścić w dużym garnku, zalać wodą tak, żeby woda całkowicie pokryła język. Doprowadzić do wrzenia i wodę wylać.

2) Język ponownie spłukać, umyć garnek i włożyć z powrotem do garnka i zalać świeżą wodą do góry. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę i 30 minut.

3) Dodać cebulę, czosnek, sól i przyprawy oraz gotować jeszcze przez godzinę. Ozór sprawdzić, czy jest gotowy. W tym celu należy przebić środek języka czubkiem noża, jeśli przebija się lekko, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli nie jest gotowy, wtedy należy gotować jeszcze przez 20-30 minut, a następnie sprawdzić ponownie.

4) Gotowy ozór wyjąć z bulionu, włożyć do dużej miski i zalać bardzo zimną wodą. Odstawić na 2 minuty i natychmiast zabrać się za usuwanie skórki na zasadzie pończochy, zaczynając od grubego końca. Skórka powinna lekko odchodzić, ale miejscami trzeba będzie ją podcinać, zeskrobać.

5) Obrany ozór umieścić ponownie w bulionie i całkowicie ostudzić. Dzięki temu będzie bardziej soczysty. Po ostudzeniu cienko pokroić i używać według uznania.

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Przepisy na sosy znajdziecie poniżej!

Отварной говяжий язык и 3 соуса

P.s. Z bulionu i skrawków ozora gotuję zupę z chrzanem i śmietaną.

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.