Udziec jagnięcy w marynacie z granatów

Kategoria: Boże Narodzenie, Baranina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Udziec jagnięcy w marynacie z granatów

        Pomysł na marynatę wpadł mi do głowy spontanicznie. Już od jakiegoś czasu dla mantów (pierożki pochodzące z Azji Środkowej) albo lula kebabów, dodaję melasy z granatu (Narsharab), co nadaje mięsu szczególną soczystość i subtelną kwaskowatość. Sam sok z granatów, nawet jeśli świeżo wyciśnięty jest zbyt agresywny dla długiego marynowania. Co innego to odparowany sok do konsystencji smacznego syropu. Zmieszany z oliwą z oliwek, żeby złagodzić działanie kwaśnego czynnika delikatnie pokrywa mięso, robiąc je smaczniejszym. Czosnek z kolei dodaje jeszcze jedną smakową nutkę i harmonijnie łączy się z jagnięciną i melasą z granatu.

       Technologia zapiekania jest prosta, w zasadzie jest taka sama, jaką zawsze stosuje się dla baraniego uda. Ważna reguła przy pieczeniu dowolnego mięsa to taka, że nie należy go przepiec. I nie ma znaczenia, jaki to będzie przepis! Należy również pamiętać, że po wyjęciu mięsa z piekarnika, jego temperatura wewnątrz nadal rośnie (około 4-6 ᵒC) i mięso nadal "dochodzi" podczas "odpoczynku". Oczywiście najważniejsza zasada pozostaje zawsze ta sama, czyli "odpoczynek" mięsa przez 15-20 minut. W przeciwnym razie cała soczystość pójdzie "psu na budę". Żeby mięso zbytnio nie wystygało, można je nakryć folią aluminiową, ale skórka wtedy trochę zmięknie.

        Z góry przepraszam za brak zdjęć w przekroju. Stało się tak, ponieważ przygotowałam to danie dla gości i byłoby bardzo niezręcznie odganiać ich od stołu, żebym mogła zrobić kilka zdjęć:-) Niestety nic też nie zostało!

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Składniki

  • 1 udziec młodego baranka

Dla marynaty:

  • 10 ząbków czosnku
  • 150 ml melasy z granatu (Narsharab)
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 1 stołowa łyżka soli
  • Czarny mielony pieprz do smaku

Dla glazury:

  • 50 ml melasy z granatu
  • 50 ml oliwy z oliwek
Marynowanie mięsa: 12 godzin Czas przyrządzania: 2 godziny

1) Wszystkie składniki dla marynaty włożyć do czaszy blendera.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Ubić prawie do jednorodnej masy.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

2) Udziec umyć pod zimną, bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Udziec włożyć w niewielki, czysty, pusty worek na śmieci (najwygodniejsze opakowanie dla marynowania dużych kawałków mięsa) i dokładnie natrzeć ze wszystkich stron marynatą. Resztkami polać udziec. Owinąć mięso i położyć w głębokie naczynie lub na tacę.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

3) Przenieść mięso w chłodne miejsce i zostawić na co najmniej 12 godzin.

4) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

5) Wyjąć udziec z marynaty, opłukać pod zimną bieżącą wodą, zmywając wszystkie resztki czosnku. W przeciwnym razie czosnek się przypali. Wysuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić w żaroodpornym półmisku.

6) Wymieszać wszystkie składniki dla glazury. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Otrzymaną glazurą nasmarować udziec i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Następnie, po 30-40 minutach pieczenia, udziec ponownie posmarować.

7) Po 10 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 160ᵒC. Piec do miękkości około 70-90 minut. Po nakłuciu mięsa w najgrubszym miejscu, powinien wyciekać jasny sok. Sama używam termometru i piekę do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 58-60ᵒC.

NB.: Sok, który wycieka, może się przypalać, co w żaden sposób nie wpływa na smak mięsa. Jeśli Wam to przeszkadza, wówczas można wlać na dno żaroodpornego naczynia trochę wody, bulionu lub wina.

8) Wyjąć udziec z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz lub tacę i pozwolić "odpocząć" przez 15-20 minut. Im większy udziec, tym dłużej powinien "odpoczywać". Żeby mięso zbytnio nie wystygało, można je nakryć folią aluminiową, ale skórka wtedy trochę zmięknie. Po "odpoczynku" udekorować udziec według uznania i podawać.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Idealnym dodatkiem do tego dania będzie zapiekanka gratin z ziemniaków. Za sos może posłużyć melasa z granatu.

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.