Tort "ptasie mleczko"
Składniki
- 1 czekoladowy biszkopt o średnicy 20 cm
- 200 ml ulubionej czarnej herbaty
- 1 łyżeczka cukru
Na suflet:
- 3 białka
- 220 g cukru
- 150 ml wody
- 100 g mleka skondensowanego
- 200 g masła
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
- 20 g żelatyny
Dla ganache:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 g śmietanki 30%
- 30 g masła
1) Biszkopt rozkroić na 3 krążki. Dolny krążek pozostawić w rozdzielnej formie. Górny krążek się nie przyda, a średni odłożyć na bok.
2) Żelatynę namoczyć w 100 ml wody.
3) Masło ubić do pobielenia i ciągle ubijając wprowadzić skondensowane mleko i ekstrakt.
4) W małym rondlu umieścić 180 g cukru i 50 ml wody i doprowadzić do wrzenia. Syrop gotować około 5-6 minut po zagotowaniu, a jeśli jest dostępny termometr, to do momentu, aż syrop osiągnie temperaturę 120°C.
5) Podczas gdy syrop się gotuje, ubić białka i 40 g cukru do uzyskania luźnej piany.
6) Kontynuując ubijanie białek, cienkim strumieniem wlewać gorący syrop. Po dodaniu syropu ubijać masę jeszcze przez 15 minut, dodając po trochu namoczoną żelatynę i ubijać, aż temperatura białek prawie opadnie do temperatury pokojowej.
7) Kontynuując ubijanie wprowadzić porcjami ubite masło ze skondensowanym mlekiem. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, zwiększyć szybkość ubijania. Masa powinna stać się jednorodna.
8) Przy pomocy głębokiego talerza ze środkowego biszkoptu wyciąć krążek o trochę mniejszej średnicy niż forma z biszkoptem.
9) W przygotowaną formę, na dolny biszkopt włożyć połowę kremu, na górę umieścić środkowy krążek, dobrze przycisnąć i przykryć pozostałym kremem. Tort wstawić do lodówki na 3-4 godziny zastygnąć.
10) Gdy suflet zastygnie, przygotować ganache. Czekoladę drobno posiekać. Śmietankę doprowadzić do wrzenia. Gorącą śmietanką zalać czekoladę. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać masło, dobrze wymieszać i przelać ciepły ganache na tort. Wyrównać przy pomocy szerokiego noża lub szpatułki cukierniczej.
Tort "ptasie mleczko" wstawić do lodówki, aż do całkowitego zastygnięcia ganache.
Następnie tort można ozdobić według uznania. U mnie na powierzchni ozdoby z białej czekolady.
Przed podaniem, za pomocą gorącego noża oddzielić tort od ścianki formy i rozdzielić formę. Tort ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania.
Smacznego!