Tort pomarańczowy

Kategoria: Boże Narodzenie, Torty, Specjalna okazja

Tort pomarańczowy

Ten piękny i pyszny pomarańczowy tort zrobiłam na urodziny mojego męża Łukasza. On uwielbia połączenie czekolady i pomarańczy oraz lekkie w strukturze i smaku owocowe torty. Tak więc zrobiłam taki autorski tort, ku uciesze jubilata. Deser okazał się tak cudowny, że już pisząc przepis, zorientowałam się, że nie miałam czasu sfotografować tortu w rozkroju! Przepraszam za to! Tak to już jest, gdy wszystko robi się szczere i spontanicznie bez zaplanowanego schematu i tort piecze się na rodzinną uroczystość. W takim momencie bardzo trudno jest zrobić zdjęcie tortu w rozkroju bez odganiania od niego gości :-). W związku z tym zachęcam wszystkich do włączenia wyobraźni, na szczęście jest sporo po krokowych zdjęć :-). Tort wyszedł bardzo smaczny, bogaty w konsystencję i smaki. Powiedziałabym, że ten tort pomimo swojej lekkości: delikatny krem, pulchny biszkopt, owocowa galaretka, jest bardzo zimowy, naprawdę świąteczny i dokładnie w duchu Picante Cooking. Każdy, kto dużo gotuje według przepisów ze strony, wie, o czym mówię :-), dlatego zachęcam was spróbować! Jestem pewna, że ten tort dostarczy niezapomnianych wrażeń!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA POMARAŃCZOWEGO TORTU:

Ogólnie rzecz biorąc, ten pomarańczowy tort nie jest trudny w przygotowaniu. W przypadku tego deseru jest niewiele momentów, w których coś może pójść nie tak, a ja wszystko rozpisuję bardzo szczegółowo, aby nikt nie miał żadnych wątpliwości. Nawet jeśli to będzie dla kogoś pierwszy w życiu tort, to jestem pewna, że wszystko się uda! W końcu przepisy na stronie Picante Cooking są tworzone dla każdego, bez względu na doświadczenie. Z tymi przepisami poradzą sobie zarówno doświadczone gospodynie, jak i początkujący studenci rozpoczynający swoją kulinarną przygodę. W obu przypadkach końcowy efekt powinien być tak samo udany. W związku z tym zachęcam was do skorzystania z tego przepisu i zrobienia pomarańczowego tortu. Wszystko z pewnością wam wyjdzie!

ALE! Niezwykle ważne, aby wszystko odpowiednio zaplanować i co oraz kiedy będziecie robić. Trzeba wcześniej przygotować zarówno składniki, jak i sprzęt, który posłuży do wykonania pomarańczowego tortu.

Proszę zwrócić uwagę, że pomarańczowa i czekoladowa warstwa są wykonane w pierścieniach o mniejszej średnicy niż biszkopty. Jeśli nie macie pierścienia o średnicy 18 cm, to można również użyć formy, w której piekł się biszkopt i przygotować najpierw pierwszą zamrożoną warstwę. Dalej trzeba wyjąć ją z formy, owinąć folią spożywczą i zrobić drugą warstwę.

Jeśli chodzi o pomarańczowy krem musowy, to w zasadzie jest to ​​pomarańczowy krem budyniowy (taki też można zrobić :-) z bitą śmietaną. Całość jest wzmocniona żelatyną dla większej stabilności. I to wszystko.

Od razu napiszę o nasączeniu. Można nie używać alkoholu, a po prostu zwiększyć ilość soku z pomarańczy.

Ponadto, jeśli ktoś z was ma własne ciekawe pomysły na dekorowanie tortu, to można nie robić kandyzowanych pomarańczy, ale jeśli ktoś chciałby ich użyć, to powinien je przygotować wcześniej, co najmniej 8-12 godzin przed składaniem tortu. Ogólnie rzecz biorąc, tort najlepiej zebrać 8-12 godzin przed podaniem i udekorować 1-2 godziny przed krojeniem, a nawet dłużej. Tort zachowuje swoją świeżość nawet przez 2 dni i jest dobry do spożycia przez 2 kolejne dni.

Ja zebrałam ten tort w wysokiej tortownicy o średnicy 20 cm, ale wierzch tortu i tak znacznie wystawał poza krawędź. Nie ma w tym nic złego, ale wygodniej byłoby zebrać tort w specjalnych cukierniczych wysokich pierścieniach. Jeśli czasu do czasu robicie torty, to warto je mieć. Niedługo ja też będę je mieć :-).

Więcej szczegółów przygotowania już nie ma. Wszystko jest dość proste i szczegółowo opisane poniżej. Tak więc życzę wam dobrego nastroju i równych boków :-)).

Orange_Cake-04.jpg

1 tort o średnicy 20 cm:

Składniki

Dla pomarańczowej frużeliny:

  • 500 g cząstek pomarańczy wraz z sokiem
  • 50 g cukru
  • 12 g mąki ziemniaczanej
  • 12 g żelatyny

Ganache:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 300 g śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 stołowe łyżki pomarańczowego likieru
  • 30 g masła

Pomarańczowy krem musowy:

  • 4 pomarańcze, sok i wierzchnia skórka, skórkę zetrzeć na drobnej tarce
  • 60 g masła o temperaturze pokojowej
  • 3 jajka
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 12 g żelatyny
  • 400 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 75 g cukru

Dla nasączenia:

  • Sok z 1 pomarańczy
  • 50 ml likieru pomarańczowego

Dekoracja:

  • 2 małe pomarańcze, pokroić w plasterki
  • 300 ml wody
  • 300 g cukru

Ganache dla polewania:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 150 g śmietanki 30%
  • 30 g masła

1) 1-2 dni przed składaniem tortu przygotować pomarańcze dla dekoracji. W tym celu cukier i wodę umieścić w rondelku z grubym dnem. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Włożyć pokrojone pomarańcze, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około godzinę.

Orange_Cake-30.jpg

2) Plasterki pomarańczy ostrożnie wyjąć z syropu na blachę pokrytą pergaminem, upewniając się, że nadmiar syropu ściekł z owoców. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i wyschnięcia, najlepiej na 8 godzin.

3) Przygotować pomarańczową frużelinę. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu i wlać 50 ml soku z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 3 minuty.

Orange_Cake-33.jpg

4) W międzyczasie w małym rondelku umieścić pozostałe kawałki owoców z sokiem, cukier i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać. Postawić na średnim ogniu, gotować, cały czas mieszając.

Orange_Cake-32.jpg

5) Gdy masa się zagotuje, zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do cukierniczego pierścienia pokrytego folią spożywczą lub do formy o średnicy 18 cm i ostudzić. Wstawić do zamrażarki na około 1 godzinę (można na dłużej, do kilku dni).

6) Wszystkie składniki na ganache umieścić w małym rondelku z grubym dnem i podgrzewać na najmniejszym ogniu mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednorodna.

Orange_Cake-29.jpg

7) Ganache w ten sam sposób przełożyć do pierścienia cukierniczego pokrytego folią spożywczą lub do formy o średnicy 18 cm i ostudzić. Wstawić do zamrażarki na około 1 godzinę (można na dłużej, aż do kilku dni).

8) Gdy obie warstwy i czekoladowy biszkopt dla pomarańczowego tortu są gotowe, przygotować pomarańczowy krem musowy i można zacząć składanie tortu.

9) W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu i wlać 50 ml soku z pomarańczy. Odstawić do spęcznienia.

10) Resztę soku i skórkę z pomarańczy wlać do rondla z grubym dnem i zagotować. Do głębokiej miski włożyć cukier, jajka i mąkę ziemniaczaną i ubić do jednorodnej konsystencji. Masa powinna stać się pienista i jaśniejsza.

11) Kontynuując ubijanie trzepaczką, dodać gorący sok pomarańczowy.

Orange_Cake-27.jpg

12) Masę przełożyć z powrotem do rondla, w którym gotował się sok pomarańczowy i ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż masa całkowicie zgęstnieje i na środku kremu powstaną duże bąbelki, pękające jak gejzer. Garnek zdjąć z ognia, dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

Orange_Cake-26.jpg

13) Krem przetrzeć przez drobne sito do dużej miski, usuwając wszystko z sitka. Dodać masło i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ostudzić do temperatury pokojowej.

Orange_Cake-25.jpg

14) W międzyczasie biszkopt rozkroić na 3 części. Przygotować składniki dla nasączenia, mieszając je w małej misce. Przygotować pomarańczową i czekoladową warstwę.

15) Śmietankę ubić na sztywno. Proszę przeczytać artykuł „Jak zrobić bitą śmietanę”.

Orange_Cake-24.jpg

16) Następnie do schłodzonego kremu dodać 1/3 bitej śmietany i intensywnie oraz dokładnie wymieszać. Następnie dodać resztę bitej śmietany i już delikatnie zawijając silikonową szpatułką, wymieszać krem ​​do uzyskania gładkości.

Orange_Cake-23.jpg

17) W celu rozpoczęcia składania pomarańczowego tortu postawić wysoki pierścień cukierniczy lub zdejmowaną formę o średnicy 20 cm na roboczej powierzchni. Na dnie położyć podstawką dla tortu, jeśli ktoś używa. Dla wygody pomarańczowy krem musowy można przełożyć do woreczka cukierniczego i równomiernie wyciskać z niego krem.

18) Na dnie położyć pierwszą warstwę biszkoptu, równomiernie nasączyć przygotowanym płynem i obficie posmarować kremem (jeśli ktoś ​​​​wyciska krem z woreczka, wtedy wystarczy przykryć biszkopt jedną warstwą). Na wierzchu wyłożyć zamrożony ganache i boki wypełnić kremem.

Orange_Cake-22.jpg

19) Całość przykryć drugim biszkoptem, równomiernie nasączyć płynem i obficie posmarować kremem (jeśli ktoś ​​​​wyciska krem z woreczka, wtedy wystarczy przykryć biszkopt jedną warstwą). Na wierzchu wyłożyć zamrożoną pomarańczową warstwę frużeliny i wypełnić boki kremem.

Orange_Cake-21.jpg

20) Na wierzchu wyłożyć ostatni biszkopt, nasączyć i posmarować kremem na wierzchu i po bokach, jeśli wystaje.

Orange_Cake-20.jpg

21) Tort i resztę kremu wstawić do lodówki na 1-12 godzin w celu zgryzienia.

22) Następnie pomarańczowy tort wyjąć z lodówki i zdjąć ścianki formy. Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Całość wyrównać.

Orange_Cake-19.jpg

23) Przygotować ganache dla polewania. Do małej miski lub głębokiej czaszy włożyć śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Miskę zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać, aż do całkowitego wymieszania się składników. Ganache powinien spływać z łyżki. Jeśli nadal jest zbyt gęsty, wtedy ponownie postawić miskę na kąpieli wodnej i podgrzewać, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Żeby uzyskać lepszy połysk czekoladowej polewy, ubić masę blenderem zanurzeniowym.

Orange_Cake-18.jpg

24) Ciepłym czekoladowym ganachem zrobić zacieki. W tym celu przy użyciu łyżki wylewać czekoladę na brzegi tortu. (Można też przelać ganache do butelki na sos i polać boki tortu. Tak będzie łatwiej i końcowy efekt jest lepszy).

25) Pomarańczowy tort udekorować w koło plasterkami kandyzowanych pomarańczy i rozmarynem.

Pomarańczowy tort wstawić do lodówki jeszcze na 1-2 godziny w celu zgryzienia się i można podawać.

Orange_Cake-11.jpg

Smacznego!

Orange_Cake-01.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.