Tarta z marakują i bezą
Na ciasto:
- 200 g mąki
- 25 g kakao
- 150 g masła, dobrze schłodzić
- 70 g cukru
- 1 żółtko
- 1 jajko
- Wierzchnia skórka z jednej cytryny
Nadzienie:
- 200 g miąższu marakui
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 75 g cukru
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 50 ml soku z cytryny
- 150 g śmietanki 30%
Beza:
- 3 białka
- 120 g cukru pudru
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) W czaszy blendera zmielić do jednorodnej konsystencji mąkę i kakao oraz cukier.
3) Dodać zimne masło i skórkę oraz zmielić wszystko do konsystencji drobnych okruchów.
4) Dodać jajko i żółtko oraz ubić wszystko, aż okruchy zaczną się zbijać w jedną kulę. Ciasto wyjąć z czaszy i rozwałkować na posypanej mąką powierzchni zgodnie z wielkością formy.
5) Ciasto nakręcić na wałek, przełożyć do formy, formując boki i odcinając wystające poza formę końce.
6) Spód ciasta wyłożyć pergaminem i wypełnić ceramicznymi kulkami do pieczenia lub suszonym groszkiem albo fasolą.
7) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, aż boki bazy się zetną.
8) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu w głębokiej misce ubić do jednorodnej konsystencji cukier, mąkę ziemniaczaną, jajka i żółtka.
9) Dodać miąższ z marakui i sok z cytryny, a następnie ubijać do momentu, aż włókna miąższu marakui zostaną równomiernie rozdzielone.
10) Wlać śmietankę i ponownie wszystko wymieszać do jednorodnej konsystencji.
11) Upieczoną bazę wyjąć z piekarnika, a temperaturę piekarnika obniżyć do 140ᵒС. Usunąć kulki ceramiczne lub inny środek obciążający i zabrać pergamin.
12) Do upieczonej formy przelać owocowo-jajeczną masę i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 25-30 minut, aż masa się zetnie, ale po wstrząśnięciu pozostanie ruchoma.
13) Tartę wyjąć z piekarnika i pozostawić, aż całkowicie wystygnie.
14) Podczas wystygania tarty mogą pojawić się drobne pęknięcia na nadzieniu i jest to normalne.
15) Gdy tarta całkowicie wystygnie, rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.
16) Białka ubić na półsztywno i kontynuując ubijanie na średnich obrotach, partiami dodać cukier i ubijać na sztywno.
17) Białka przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką według uznania i wycisnąć bezę na upieczoną tartę.
18) Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 6-10 minut, w zależności od piekarnika, aż beza się zetnie i zarumieni się na wystających wierzchołkach.
Tartę wyjąć z piekarnika, a następnie ostrożnie wyjąć ją z formy, jeśli forma jest rozdzielna i podawać do stołu na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
