Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece
Składniki
- 2 równe kawałki combru z jagnięciny w ilości 1,2-1,5 kg (barania polędwica na żebrach)
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
Dla panierki:
- 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
- 1 gałązka tymianku, tylko liście
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 40 g tartego parmezanu
- 40 g bułki tartej
1) Rozgrzać piekarnik do 200°C
2) Baranie żebra wyczyścić ze zbędnych kawałków mięsa. Natrzeć mięso solą, pieprzem i kolendrą.
3) Na patelni (najlepiej takiej, którą potem można wstawić do piekarnika) rozgrzać oliwę z oliwek. Smażyć kawałki mięsa po kolei z obu stron: 4-5 minut na każdej stronie. Mięso powinno dobrze się zarumienić.
Obsmażony kawałek położyć na talerzu i tak samo obsmażyć drugi kawałek mięsa.
4) W międzyczasie przygotować panierkę: wszystkie składniki dla panierki zmielić w blenderze do jednorodnej masy. Przesypać na szeroki talerz.
5) Po obsmażeniu jeszcze wilgotne mięso ostrożnie obtoczyć w bułce tartej. Przełożyć kawałki mięsa żebrami do góry na patelnię, na której smażyło się mięso lub do naczynia żaroodpornego, układając szałas z poprzeplatanych kości, podobnie jak pokazano na zdjęciu.
6) Wstawić jagnięcinę do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Nie dłużej !!
7) Wyjąć z piekarnika. Dać mięsu "odpocząć" 10 minut i można podawać do stołu.
Do tak przygotowanego mięsa idealnie pasuje ziemniaczany gratin z rozmarynem i czosnkiem.
Udanego biesiadowania!