Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece

Kategoria: Boże Narodzenie, Baranina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece

          Będąc namiętną zwolenniczką baraniny bardzo lubię przyrządzać różne "szałasy" lub "korony" z jagnięcego combru. Jest to niezawodny sposób przyrządzania mięsa w taki sposób, że górna jego część jest przypieczona, a średnia część delikatna, doprowadzona do średniego stopnia przygotowania. Jest to najlepsza część jagnięciny do smakowania delikatnego baraniego mięsa, które pozostaje wewnątrz trochę różowe. Najważniejsze to nie przepiec mięsa! W przeciwnym razie można zapomnieć o tym, co napisałam powyżej, czyli o soczystości, delikatności i dobrym smaku mięsa... Przepieczona baranina będzie jak gumowy kawałek mięsa prawie niejadalny:-) Wszystko jest bardzo proste, wystarczy dotrzymywać się reżimu temperatury i nie zapomnieć o "odpoczynku" mięsa przed krojeniem i serwowaniem, jakbyście głodni nie byli! Jeśli jednak się pospieszycie z krojeniem, wtedy mięsny sok zbyt szybko wycieknie z tego jakże cennego kawałka mięsa, które stanie się twarde i suche.

5-6 porcji

Składniki

  • 2 równe kawałki combru z jagnięciny w ilości 1,2-1,5 kg (barania polędwica na żebrach)
  • 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Dla panierki:

  • 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
  • 1 gałązka tymianku, tylko liście
  • 2 ząbki czosnku, obrać
  • 40 g tartego parmezanu
  • 40 g bułki tartej
Czas przyrządzania: 50 minut

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

1) Rozgrzać piekarnik do 200°C

2) Baranie żebra wyczyścić ze zbędnych kawałków mięsa. Natrzeć mięso solą, pieprzem i kolendrą.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

3) Na patelni (najlepiej takiej, którą potem można wstawić do piekarnika) rozgrzać oliwę z oliwek. Smażyć kawałki mięsa po kolei z obu stron: 4-5 minut na każdej stronie. Mięso powinno dobrze się zarumienić.  

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Obsmażony kawałek położyć na talerzu i tak samo obsmażyć drugi kawałek mięsa.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

4) W międzyczasie przygotować panierkę: wszystkie składniki dla panierki zmielić w blenderze do jednorodnej masy. Przesypać na szeroki talerz.

5) Po obsmażeniu jeszcze wilgotne mięso ostrożnie obtoczyć w bułce tartej. Przełożyć kawałki mięsa żebrami do góry na patelnię, na której smażyło się mięso lub do naczynia żaroodpornego, układając szałas z poprzeplatanych kości, podobnie jak pokazano na zdjęciu. 

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

6) Wstawić jagnięcinę do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Nie dłużej !!

7) Wyjąć z piekarnika. Dać mięsu "odpocząć"  10 minut i można podawać do stołu.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Do tak przygotowanego mięsa idealnie pasuje ziemniaczany gratin z rozmarynem i czosnkiem.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Udanego biesiadowania!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.