Świąteczny rostbef z chrzanem

Kategoria: Boże Narodzenie, Wołowina, Specjalna okazja

Świąteczny rostbef z chrzanem

         Nawet ci, którzy mnie nie znają, a "pogooglowali" na stronie, pewnie spostrzegli u mnie sporą ilość przepisów na rostbef, fantazyjne kanapki, grzane wino i lody. Dzięki temu można złożyć paletę moich smakowych upodobań :-). W naszej rodzinie zawsze, gdy na stole pojawia się rostbef, jest święto, które nie jest tak łatwo zorganizować, jeśli wziąć pod uwagę jakość ukraińskiej wołowiny. Sposób rozbierania tusz na Ukrainie woła o pomstę do nieba. Dotyczy to nawet takich miejsc jak supermarkety. (O mięsie sprzedawanym na lokalnych rynkach w ogóle milczę, ponieważ za takie rozbieranie tusz powykręcałabym ręce!) Tak oto, żeby delektować się dobrą pieczenią wołową w postaci rostbefu, często przychodzi mi przywozić mięso z Polski. Kupuję je w drodze do domu w sieci hipermarketów, która jest również na Ukrainie, ale asortyment jest trochę inny. W tym celu zawsze w samochodzie znajduje się termo torba i błogosławieństwo męża, który podziela moje zamiłowanie do rostbefu. Wydaje mi się, że rostbefu nie doceniają tylko Ci, którzy nie potrafią jego sami przyrządzić lub Ci którzy próbowali go w miejscach, gdzie nie wiedzą jak go poprawnie przygotować.

Праздничный ростбиф с хреном

         Jeśli przyrządzacie pieczeń wołową w postaci rostbefu po raz pierwszy, to polecam przeczytać przedmowę do przepisu na: "Rostbef (ang. Roast beef)" Dokładnie tam opisałam w szczegółach, jak nie zepsuć wspaniałego kawałka wołowiny i przekształcić go w coś specjalnego. Gorąco zachęcam! Ponieważ wołowa pieczeń w postaci rostbefu może występować w różnych postaciach i jest jednakowo smaczna na ciepło i zimno. Z pozostałości rostbefu (poprawnie przygotowanego) można również zrobić pyszne sałatki mięsne, kanapki lub prosto pokroić w plasterki. Czasami jest bardziej ciekawie niż szynka.

Składniki

  • 1 kawałek wołowiny z kością (antrykot, rostbef), około 2 kg
  • 2 średnie marchewki, każdą pokroić na 8 części
  • 2 cebule, każdą pokroić na 4 części
  • 1 główka czosnku, zdjąć wierzchnie łupinki, podzielić na ząbki
  • 200 ml wody
  • 200 ml czerwonego wina porto
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

Dla nacierania:

  • 1 średni świeży korzeń chrzanu, zetrzeć na tarce
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego, zmielić
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu, zmielić
  • 2-3 stołowe łyżki soli (do smaku)
Marynowanie mięsa: 24 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 1 dzień 2 godziny

1) Tarty chrzan, zmielone ziele angielskie, czarny pieprz i sól wymieszać razem. 

Праздничный ростбиф с хреном

Otrzymaną mieszanką natrzeć mięso.

Праздничный ростбиф с хреном

2) Natarty kawałek mięsa umieścić na ruszcie, który następnie postawić w żaroodpornym naczyniu lub talerzu. Wstawić do lodówki na 24 godziny.

3) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

4) Dwie godziny do przygotowania wyjąć mięso z lodówki i odstawić w temperaturze pokojowej.

5) Warzywa wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wlać wodę. 

Праздничный ростбиф с хреном

 Na wierzchu postawić ruszt, na którym będzie się piekło mięso. Przygotowany kawałek mięsa położyć na ruszcie.

Праздничный ростбиф с хреном

6) Naczynie z mięsem wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut i zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC. Piec jeszcze przez 1-1,5 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa w najgłębszym miejscu osiągnie 60ᵒC (medium done) lub 70ᵒC (well done). (Można się również orientować po przezroczystości soku, który będzie wyciekać po głębokim przekłuciu mięsa. W przypadku wołowiny, gdy sok jest całkiem przezroczysty, wtedy rostbef w ogóle nie będzie różowy w środku, a szaro-brązowy, czyli według mnie przepieczony. Taką pieczeń moim zdaniem można wykorzystać jedynie w sałatkach majonezowych. Podczas pieczenia śledzić za tym, żeby woda całkowicie nie odparowała i w razie potrzeby dolewać.

7) Gotową pieczeń wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i pozostawić "odpocząć" na co najmniej 20 minut.

Праздничный ростбиф с хреном

Przykrycie folią aluminiową zapobiegnie nadmiernemu wystygnięciu mięsa.

8) W międzyczasie przygotować sos (a także Yorkshire pudding, jeśli przygotowujecie).

Праздничный ростбиф с хреном

Blachę z sokiem po zapiekaniu i warzywami postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, wlać wino i dobrze wymieszać. Z dna zeskrobać wszystkie aromatyczne cząsteczki. Odparować płyn o połowę. 

Праздничный ростбиф с хреном

Mąkę ziemniaczaną rozcieńczyć w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do sosu. 

NB.: Jeśli dodawać mąkę ziemniaczaną od razu do gorącego płynu, wówczas zbije się w jedną grudkę i nic się nie da z tym dalej zrobić. Niezależnie od tego czy jest to mąka ziemniaczana, czy skrobia kukurydziana zawsze przed dodaniem do gorącego płynu należy je najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody do otrzymania gładkiej masy.

Od razu dobrze wymieszać i gotować do zgęstnienia. Trochę posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem. Zdjąć z ognia i odcedzić. 

Праздничный ростбиф с хреном

Warzywa można zagospodarować według uznania. (Dla mnie one się do niczego nie nadają, ale mój mąż bardzo je lubi).

Праздничный ростбиф с хреном

Wołową pieczeń w postaci rostbefu podawać z ciepłym sosem. 

Праздничный ростбиф с хреном

Yorkshire pudding jest naprawdę doskonałym dodatkiem do tej potrawy.

Праздничный ростбиф с хреном

Smacznego i wesołych świąt!

Праздничный ростбиф с хреном

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.